十一双节假期刚结束，对于许多百姓来说，团圆家宴是免不了的。在餐厅享受“假期红利”的同时，许多市民也会选择在家聚餐。在这个假期，已经有津城百姓率先尝鲜了“共享厨师”这一新生概念，顾名思义，“共享厨师”即通过网络平台把专业的厨师请到家中烹制宴席。
“共享”无疑是今年的热门话题，依托于互联网的发展，形形色色的共享经济正悄然影响着我们的生活。然而对于很多人来说，“吃”是一件非常私密的事情。正因如此，与其他形式的共享经济相比，“共享厨师”并没有一夜之间成为“网红”。但在专业人士眼中，“共享厨师”似乎有着不错的前景。新报记者多方走访，为读者解密“共享厨师”这一新生事物。
从列菜单到菜上桌到垃圾带走
接到互联网平台的派单之后，厨师张亚宽就忙碌起来。对他来说，第一件事就是要联系上“网约”厨师的客户，询问对方的口味偏好、沟通开饭时间等等。“我会先询问一下客户有多少人吃饭，需要几凉几热一共多少个菜。”根据客户的口味，张亚宽会开出两个菜单供客户选择。待选定之后，张亚宽会就食材的买卖跟客户进行沟通。“客户可以自己去购买这些食材，也可以我买好了带过去，然后实报实销。”
前期的沟通完成之后，张亚宽就会进行准备。“如果是六点开饭，我三点多就要到人家里。需要我买食材的话，我可能还得再早出来一到两个小时。”在进门之前，张亚宽还要换好特定的厨师服、穿上鞋套，“到了人家，要出示我的证件，一般就是身份证、厨师证、健康证。”“验明正身”之后，张亚宽要熟悉客户家的厨房布局，之后就要为一餐家宴紧张地忙碌起来。
“名大厨”平台的负责人郄卫波告诉记者，目前在平台上注册的“网约厨师”有300多位，张亚宽就是其中之一。“实际上我们这也算共享经济的一种，只不过我们共享的并非是某种商品，而是厨师的厨艺、技术。”在进行网络预约时，客服人员会根据定位就近选择厨师供市民选择。选定之后平台就会派单给厨师，并且把客户的姓名电话全都发送到厨师手中，厨师要自己和客户对接。
厨房对于许多家庭来说，是极其私密的地方，当从互联网平台上预约的厨师以“陌生人”的身份进入自家厨房时，对许多人来说难免心生芥蒂。事实上，注册成为“网约厨师”时，除了要提交身份证、厨师证、健康证之外，还要进行一系列的培训，并且统一发放鞋套、厨师服、口罩。正如张亚宽所说，登门服务之前所做的沟通、准备，都是为了拉近彼此间的距离，并且在操作流程上更加规范。
除此之外，如果需要厨师代买食材，购买地、价格也需要客户认可。郄卫波解释道，在拍单之后，如果不出现特殊情况，之后的事情全都由客户和厨师自行沟通。在做完一桌饭菜之后，张亚宽完成了这单“网约”，“我们把饭做完了，要把厨房收拾好，把垃圾带走，也是希望给客户留下一个好的印象。”在张亚宽离开之后，互联网平台还会进行回访，如果多次收到投诉或者不满意的评价，那么“网约厨师”也会被减少派单量直至取消资格。
大规模推广还有很长路要走
虽然是当下火热的“共享”经济，但与其他形式的共享经济相比，“共享厨师”并没有一夜之间成为“网红”。其个中原因值得考究，从张亚宽回溯的“网约”接单情况来看，选择互联网平台进行厨师预约的家庭，大多以家中有老人、孩子的大家族家庭聚餐为主，对于家庭人口不多的普通家庭来说其吸引力似乎并不大，而这似乎也成了“共享厨师”推广的难点。郄卫波解释道，在平台运行之初，他们就曾注意到这种现象，与之相对地推出了服务价格相对低廉、适合三口之家甚至小两口的服务套餐，但是收效仍然不好。“我们后来分析，可能把厨师请到家里的这种形式只适用于 团圆饭 这类的家宴，所以也及时做出了调整。”
对于“共享厨师”这种形式，天津市餐饮行业协会会长李家津表示，这实际上是百姓生活水平提高的产物。在他看来，因为百姓收入的增加，许多家庭产生了私人定制家宴的需求，也就让“共享厨师”有了生存的市场。
实际上，“共享厨师”这个概念虽然听上去新鲜，但是在北京、上海已经流行了一段时间。郄卫波表示，他们的平台实际上在2016年就已经开始在天津运行。在刚刚过去的十一假期当中，平台每天的预约量都在100多条。虽然规模不大，但对于刚刚起步的他们来说已经算是不错的成绩。“现在来看基本每个月都有10%左右的增长，平时的话一天也会有四五十单的预约。”但即便如此，“共享厨师”距离大规模的推广依然有不短的路要走。“其实会有这样一个过程，毕竟厨师要进到家里，所以有其特殊性。”
与许多新生事物一样，依托于互联网平台的“共享厨师”也遇到过自己的问题。张亚宽举例道，“之前有一个客户让我炖牛肉，但是拿出来的牛肉数量比较多，一次炖不完。这没办法，只能跟人家商量着办。”郄卫波也告诉记者，之前平台上的一个厨师因为“睡过点”而耽误了上门服务的时间，“我们给客户提出的解决办法就是全额退还服务费，然后再免费派厨师上门服务一次。”而对于“共享厨师”平台未来的发展，李家津也给出了自己的观点。在他看来，作为一个新生事物，在发展的过程中遇到问题是在所难免的。但是作为天津市餐饮行业的一个重要补充，餐饮行业协会还是会对“共享厨师”平台进行规范化的引导，让其积极健康地发展。
