CNN记者贵州美食行:特色小吃香辣过瘾

文章摘要:生长在贵州省梯田上的辣椒能让人们餐桌上的肉汤、蘸酱、面食、炒菜口感独特。在贵州,辣椒无论是干炒、腌制、发酵、煸炒,都可入菜,连早餐也不例外。贵州有数十个少数民族,荟萃各民族做菜的精华,产生了各式贵州招牌菜。美国有线电视新闻网(CNN)的记者凯蒂

 

生长在贵州省梯田上的辣椒能让人们餐桌上的肉汤、蘸酱、面食、炒菜口感独特。在贵州,辣椒无论是干炒、腌制、发酵煸炒,都可入菜,连早餐也不例外。贵州有数十个少数民族,荟萃各民族做菜的精华,产生了各式贵州招牌菜。美国有线电视新闻网(CNN)的记者凯蒂·亨特(Katie Hunt)6月22日寻访贵州,寻找贵州小吃,寻找使用当地特有原料制作的美食。食材选自细心寻觅的菌类,特色根菜、水果,或者是从喀斯特地形中蜿蜒的急流里捕到的鱼。

酸汤鱼

不像遍布世界的川菜,黔菜才刚刚开始吸引全球的食客。已经在伦敦和洛杉矶建成的黔菜馆获得了各路吃货的啧啧称赞。与邻省川菜的麻辣不同,黔菜的辣是酸辣。贵州有句俗语,四川人“不怕辣”,贵州人“怕不辣”。对任福柏(音译),一位居住在贵州的四川人来说,这确实是实话。她说,川菜确实辣,但是我们不像贵州人一样每天、整天地吃辣。

如果你觉得自己受得了中国较辣的食物,那就和作者凯特一起见识一下吧。

1、酸汤鱼

加上番茄、腌辣椒、卷心菜的酸汤鱼,是贵州名菜,也是是苗族主食。这种鱼一般在火炉中烤过,因而端上桌时有种浓郁的独特香气。酸鱼汤的鱼要么是从河里捞的,要么是“田鱼”,这里的水稻梯田像瀑布一样流过山腰。

2、丝娃娃

这种纯素小吃或者开胃菜看似与越南的春卷有点像。包“娃娃”的“丝毯子”是由捣碎的糯米做成的皮;“娃娃”——新鲜泡菜和干黄豆做成的馅,干豆嚼起来很脆很响。接着请蘸上自制的干辣椒片和芝麻油做成的酱。

我较喜欢“杨家丝娃娃”,在贵州有七家分店。不到50元就能吃到10块糯米皮和黄瓜丝、土豆切丝、小萝卜、蕨菜蕨根等14种馅。

3、折耳根

这不是一般的根菜,学名叫鱼腥草,也叫折耳根,是一种中药。鱼腥草长在稻田旁边,有柠檬酸味、药草味。当地人认为在2003年非典(SARS)侵袭全中国时,贵州省得以幸免,多亏了鱼腥草。在当地市场,随处可见成堆的新鲜鱼腥草。

4、“恋人豆腐”(豆腐果)

长方形的松脆豆腐是用油锅煎过的,中间夹着伴有红辣椒、葱、猪耳根和大蒜的奶黄。凯蒂说,她在贵阳吃的“恋人豆腐”是她吃过的较辣的食物,仅吃了两口。她没有弄清楚这种街头美味的名字缘何而来,但是觉得吃完“恋人豆腐”可能会“辣不能恋”。

据了解,“恋人豆腐”还有姊妹款——蘸上很多辣椒汁的烤豆腐球。

5、米豆腐

这种贵州小吃,尝起来、看起来都像是豆腐,但是是用米粉面团做的。凯蒂吃的是烧烤的,口感很淡但是很舒服,比辣椒味温和多了。米豆腐也可以切成块,伴着香菜和新鲜的干辣椒。

6、烤脑花

烤脑花可以在贵阳的街市或者贵阳西南的安顺吃到。做法是:先包在卷心菜叶里面做熟,接着加上豆豉大葱和盐渍的干辣椒。辛辣的调味汁能去掉动物内脏的腥味。另外,猪血也是一道美味,可以加在面条里。

7、蚂蚱

凯蒂在没有通公路的一户农家吃的蚂蚱。当时她也看到几碗蚂蚱之外的昆虫,那是准备拿去夜上卖的。这些昆虫是他们家常饭的一部分,主食还有沙拉:包括自家种的洋葱、大蒜、炖鹅肉和彩色米(用天然染料染成的黄色和紫色的米)。这些蚂蚱吃起来松脆可口,是用自己酿的米酒冲洗的。

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黄渤
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