烹饪大师、辽菜泰斗刘国栋去世 享年94岁

文章摘要:中国国宝级烹饪文化艺术大师、全国劳动模范、五一劳动奖章获得者刘国栋于2016年5月10日凌晨2时30分在沈阳家中去世,享年94岁。一代辽菜泰斗就这样悄然远行。

 

中国国宝级烹饪文化艺术大师、全国劳动模范、五一劳动奖章获得者刘国栋于2016年5月10日凌晨2时30分在沈阳家中去世,享年94岁。一代辽菜泰斗就这样悄然远行。

刘国栋

他的心脏安装着起搏器

刘国栋1923年出生于天津,是辽宁沈阳人。2011年11月入选《国家名厨》,并获得“中国饮食文化国宝级大师”称号,还被商务部授予“中华名厨”荣誉称号。

昨天,沈阳晚报、沈阳网记者联系上刘国栋的儿子刘家骥。他说,父亲走得很安详,在昏迷不醒中就辞别了大家。刘老虽然上了年纪,但是身体一直不错,去年还在出席很多社会公益活动。今年4月16日,刘老意外缺席国家级非遗项目“辽菜传统烹饪技艺”传承活动,大家才知道刘老已经病重。

刘家骥说:“其实去年3月10日,老父亲一个人出门,不小心摔了一跤,在重症监护室抢救了一个多月,后来又出现心衰,还安装了心脏起搏器。这一年多来,是二哥、二嫂和姐姐这三位年龄加在一起,超过200岁的儿女在悉心照顾他。这个星期以来,父亲的身体就一直不太舒服,后来昏迷不醒。”

沈阳市烹饪协会发唁电

沈阳市烹饪协会会长张春海昨天上午刚从加拿大回到沈阳,时差还没倒过来,他就听到刘老逝世的噩耗。怀着悲痛的心情,昨天晚上,沈阳市烹饪协会全体同仁发出唁电,深切缅怀他为沈阳餐饮界做出的卓越贡献,愿刘国栋大师一路走好!

刘国栋出生于天津的一个烹饪世家,跟着父亲来到沈阳后,就被送到“天一坊”饭店当学徒。刘国栋十分勤奋,师从颜庆鸿、郭振声两位名厨。他从干杂货开始,学习摆冷盘、看仓库,也做过水案,较后经过苦学苦练,才有机会上灶炒菜。艰苦的学徒经历,让他十分关心自己的徒弟,他对徒弟的好那是出名的。

刘老收徒超过2万人,遍及海内外。听到刘老去世的消息,很多人都在赶往沈阳,参加刘老的追悼会。

辽菜“申遗”成功功不可没

辽菜是继中国八大菜系之后,推出的一个新菜系,是利用辽宁产的绿色食品原料和特有的烹饪工艺,并结合辽宁地区各民族饮食文化和习俗形成的独特菜系,是以辽宁的地方风味菜点加上鲁菜、淮阳菜、川菜等兼收并蓄发展起来的。2014年末,辽菜被确定为国家级非物质文化遗产,刘老倾注了全部心血。

辽菜是在清朝宫廷菜、王(官)府菜、市井菜、民俗菜、民族菜等基础上发展起来的,辽菜是非常讲究养生的菜品。刘国栋大师有拿手的辽菜五技法:烧、-、扒、拔(丝)、爆,其他菜系基本都不用这些技法,主要原因就是浪费时间,而且对于厨师的要求也特别高,不仅需要苦练,更需要天赋。我们感谢刘老为丰富我国饮食文化宝库、促进辽菜的研究和发展作出的巨大贡献。

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黄渤
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