新东方旗舰院校,贵阳新东方烹饪学院 官网
贵阳新东方烹饪学校 贵阳新东方厨师学校

助学金专区

校企资助 助你圆梦

技能+学历

一份付出 两份收获

技能证书通道

即来即学 考证无忧

初中生专区

毕业拿高薪 并不难

高中生专区

掌握技术 改变命运
西点培训_学蛋糕_面包您现在的位置:厨师学校 > 新闻中心 > 西点培训_学蛋糕_面包 >
天然酵母做法大全
时间:2018-11-07  来源:未知  作者:饶老师  点击:

酵母是制作面包时的重要角色。使用越有个性的酵母,完成的面包就越有明确的味道和口感特征。由水果、谷物培养的酵母,和用单一酵母单纯培养的酵母不同,允许混在任何种类的酵母中使用。由各种酵母产生的酒精成分和原材料香气,都会直接影响面包味道。酵母的特性关键在于组织发展的很好,有张力,有嚼头。味道混合了杂粮的微苦的香味,天然酵种的微酸,和面粉的微甜,互补的恰到好处,很完美,也很健康。

天然酵母面包由多种酵母发酵而成,含复合式微生物群,风味佳,不需再添加人工添加剂,而且经过长时间发酵,适合人体消化吸收。另外,天然酵母面包升糖指数低,有助维持血糖稳定和减重。下面,小编给大家收集整理了17种天然酵母做法,堪称最全天然酵母做法大全了!

面包

1、活用乳酸菌的酸味——酸奶酵母

这是从称为“林巴”的瑞典喜庆用面包改良而成的。使用原味酸奶制作酸奶酵母,还在面团中揉入了和乳酸菌的酸味相当搭配的柠檬皮。粉类使用的是高筋面粉、全麦粉和裸麦粉三种相混合。这款面包可以说兼备了朴素和爽口的特质。

酸奶酵母

材料配方:

水200克

酸奶400克

制作过程:

1. 将玻璃瓶子高温消毒,将酸奶干放入瓶子中,加入水放在28℃的环境里。

2. 每天打开盖子轻晃几下,防止发霉发酸,第4天出现很多小气泡,说明就产生发酵作用了。

3. 到第5天气泡越来越多,就发酵成了,用过滤网将酵母原汁过滤出来。

4. 用200克酸奶酵母原汁加上200克高筋面粉拌均匀,室温28℃发酵8个小时左右,有发酵的迹象。

5. 再加入200克面粉和水搅拌均匀发酵,重复3次发酵起来即可用来做面包。

甜品

2、柔和的香气和甜味——有机酵母

可以加在吐司面包、普罗旺斯香草面包或面包西点中,用途非常广泛。是以严格筛选的有机酵母和小麦为主原料,使用纯净水且完全以有机营养素培育的德国制品。其添加量要比一般酵母多,且搓揉温度较高。完成的面团以质地细致滑润、香气高雅为特征。在此混合了裸麦粉和优质小麦专用粉,采用最能引出酵母本身香气的直接法来制作长棍面包。

黑麦天然酵母

材料配方:

第一天:

黑麦粉100克

水100克

第二天;

黑麦粉100克

水100克

第三天:

黑麦粉100克

水100克

制作过程:

1. 将第一天的黑麦粉和水一起搅拌均匀。

2. 室温28℃发酵8小时左右。

3. 第二天再加入黑麦粉和水搅拌均匀,以温度28℃,发酵8小时左右。

4. 再加入第三天的黑麦粉和水拌均匀发酵6小时,发酵3倍大左右。

甜品

3、容易培育、风味强烈——葡萄干酵母

葡萄干种无论在什么环境下都能以安定的状态育成,并发挥出强大的发酵力。乡村类面包、坚果类葡萄干面包等自制酵母面包都是使用葡萄干酵母制作的。

葡萄干酵母

材料配方:

水300克

葡萄干200克

蜂蜜5克

制作过程:

1. 将玻璃瓶子高温消毒,将葡萄干放入瓶子中,加入水和蜂蜜,放在室温28℃环境里。

2. 第5天出现很多气泡,说明就产生发酵作用了,每天都会有气泡产生,越来越多,说明发酵活力越来越强。

3. 用过滤网将酵母原汁过滤出来。

4. 用200克葡萄干酵母原汁加上200克高筋面粉拌均匀,室温发酵8个小时左右,有发酵的迹象。

5. 在加入200克面粉和水搅拌均匀发酵,重复3次发酵起来即可用来做面包。

面包

4、清爽的成熟香气——橙味天然酵母

连同橙皮一起切片制作此种酵母,避免丧失有别于果汁的独特橙香,同时制作网眼密集的紧实面团,给人以嚼着面包就像嚼着整颗橙子般的感觉。并以略浓厚的程度添加巧克力豆,更丰富了面包的口感和松脆度。

橙味天然酵母

橙子切片200克

水300克

蜂蜜5克

制作过程:

1. 将玻璃瓶子高温消毒,将橙子切片放入瓶子中,加入水和蜂蜜,放在28℃的室温中。

2. 每天打开盖子轻晃几下,防止发霉发酸,第3天出现很多小气泡,说明就产生发酵作用了。

3. 到了第5天橙子和水变得很浓稠就可以。

4. 用过滤网将酵母原汁过滤出来。

5. 用200克橙子酵母原汁加上200克高筋面粉拌均匀,室温发酵8个小时左右,有发酵的迹象。

6. 在加入200克面粉和水搅拌均匀发酵,重复3次发酵起来即可用来做面包。

面包

5、香气甘甜、酸味轻柔——苹果酵母

这是在连皮的苹果中加入蜂蜜、水和细砂糖并用8天时间培养出的酵母。可以用这种酵母做出含有苹果的特殊甜香和酸味的面包,外皮的色泽十分漂亮,质地稍微粗糙但相当湿润,能凸显这种面包的味道。

苹果酵母

材料配方:

水400克

苹果300克

蜂蜜6克

制作过程:

1. 将玻璃瓶子高温消毒,将苹果切丁放入瓶子中,加入水和蜂蜜,以室温28℃。

2. 第3天出现很多小气泡,说明就产生发酵作用了。

3. 到了第5天苹果和水变得很浓稠有气泡就可以。

4. 用过滤网将酵母原汁过滤出来。

5. 用200克苹果酵母原汁加上200克高筋面粉拌均匀,室温发酵8个小时左右,有发酵的迹象。

6. 再加入200克面粉和水搅拌均匀发酵,重复3次发酵起来即可用来做面包。

面包

6、凤梨酵母

材料配方:

水300克

凤梨200克

蜂蜜6克

制作过程:

1. 将玻璃瓶子高温消毒,将凤梨切丁放入瓶子中,加入水和蜂蜜,放在室温28℃的环境里。

2. 每天打开盖子轻晃几下,防止发霉发酸,第3天出现很多小气泡,说明就产生发酵作用了。

3. 到了第5天橙子和水变得很浓稠就可以。

4. 用过滤网将酵母原汁过滤出来。

5. 用200克凤梨酵母原汁加上200克高筋面粉拌均匀,室温发酵8个小时左右,有发酵的迹象。

6. 再加入200克面粉和水搅拌均匀发酵,重复3次发酵起来即可用来做面包。

面包

7、桂圆酵母

材料配方:

水300克

桂圆干200克

蜂蜜5克

制作过程:

1. 将玻璃瓶子高温消毒,将桂圆干放入瓶子中,加入水和蜂蜜,放在28℃的环境里。

2. 每天打开盖子轻晃几下,防止发霉发酸,第4天出现很多小气泡,说明就产生发酵作用了。

3. 用过滤网将酵母原汁过滤出来。

4. 用200克酵母原汁加上200克高筋面粉拌均匀,室温28℃发酵8个小时左右,有发酵的迹象。

5. 再加入200克面粉和水搅拌均匀发酵,重复3次发酵起来即可用来做面包。

8、哈密瓜酵母

材料配方:

水300克

哈密瓜200克

蜂蜜6克

制作过程:

1. 将玻璃瓶子高温消毒,将哈密瓜切丁放入瓶子中,加入水和蜂蜜,放在28℃的环境里。

2. 每天打开盖子轻晃几下,防止发霉发酸,每天都会有气泡,一天会比一天多。第5天出现很多气泡,说明就产生发酵作用了。

3. 用过滤网将酵母原汁过滤出来。

4. 用200克酵母原汁加上200克高筋面粉拌均匀,室温发酵8个小时左右,有发酵的迹象。

5. 再加入200克面粉和水搅拌均匀发酵,重复3次发酵起来即可用来做面包。

面包

9、胡萝卜酵母

材料配方:

水300克

胡萝卜200克

蜂蜜8克

制作过程:

1. 将玻璃瓶子高温消毒,将胡萝卜切丁放入瓶子中,加入水和蜂蜜,放在室温28℃环境里。

2. 第3天出现很多小气泡,说明就产生发酵作用了。

3. 到了第6天胡萝卜和水变得很浓稠有气泡就可以。

4. 用过滤网将酵母原汁过滤出来。

5. 用200克胡萝卜酵母原汁加上200克高筋面粉拌均匀,室温发酵8个小时左右,有发酵的迹象。

6. 在加入200克面粉和水搅拌均匀发酵,重复3次发酵起来即可用来做面包。

10、酸奶酵母

这是从称为“林巴”的瑞典喜庆用面包改良而成的。使用原味酸奶制作酸奶酵母,还在面团中揉入了和乳酸菌的酸味相当搭配的柠檬皮。粉类使用的是高筋面粉、全麦粉和裸麦粉三种相混合。这款面包可以说兼备了朴素和爽口的特质。

材料配方:

水200克

酸奶400克

制作过程:

1、将玻璃瓶子高温消毒,将酸奶干放入瓶子中,加入水放在28℃的环境里。

2、每天打开盖子轻晃几下,防止发霉发酸,第4天出现很多小气泡,说明就产生发酵作用了。

3、到第5天气泡越来越多,就发酵成了,用过滤网将酵母原汁过滤出来。

4、用200克酸奶酵母原汁加上200克高筋面粉拌均匀,室温28℃发酵8个小时左右,有发酵的迹象。

5、再加入200克面粉和水搅拌均匀发酵,重复3次发酵起来即可用来做面包。

面包

11、奇异果酵母

材料配方:

水300克

奇异果200克

蜂蜜5克

制作过程:

1. 将玻璃瓶子高温消毒,将奇异果切块放入瓶子中,加入水和蜂蜜,放在28℃的环境里。

2. 每天打开盖子轻晃几下,防止发霉发酸,第4天出现很多小气泡,说明就产生发酵作用了。

3. 用过滤网将酵母原汁过滤出来。

4. 用200克酵母原汁加上200克高筋面粉拌均匀,室温28℃发酵8个小时左右,有发酵的迹象。

5. 再加入200克面粉和水搅拌均匀发酵,重复3次发酵起来即可用来做面包。

12、全麦酵母

全麦天然酵母

材料配方:

第一天:

全麦粉100克

水100克

第二天;

全麦粉100克

水100克

第三天:

全麦粉100克

水100克

制作过程:

1. 将第一天的全麦粉和水一起搅拌均匀。

2. 室温28℃发酵8小时左右。

3. 第二天再加入全麦粉和水搅拌均匀,以温度28℃,发酵8小时左右。

4. 再加入第三天的全麦粉和水拌均匀发酵6小时,发酵3倍大左右。

面包

13、山药酵母

材料配方:

水300克

山药200克

蜂蜜5克

制作过程:

1. 将玻璃瓶子高温消毒,将山药洗干净切块放入瓶子中,加入水和蜂蜜,放在28℃的环境里。

2. 每天打开盖子轻晃几下,防止发霉发酸,第4天出现很多小气泡,说明就产生发酵作用.

3. 到第6天水和山药变得很浓稠,有气泡就发酵完成了。

4. 用过滤网将酵母原汁过滤出来。

5. 用200克山药酵母原汁加上200克高筋面粉拌均匀,室温28℃发酵8个小时左右,有发酵的迹象。

6. 再加入200克面粉和水搅拌均匀发酵,重复3次发酵起来即可用来做面包。

14、酸葡萄酵母

材料配方:

水300克

酸葡萄200克

蜂蜜5克

制作过程:

1. 将玻璃瓶子高温消毒,将酸葡萄捏破放入瓶子中,加入水和蜂蜜,放在28℃的环境里。

2. 每天打开盖子轻晃几下,防止发霉发酸,第5天出现很多小气泡,说明就产生发酵作用了。

3. 用过滤网将酵母原汁过滤出来。

4. 用200克酵母原汁加上200克高筋面粉拌均匀,室温28℃发酵8个小时左右,有发酵的迹象。

5. 再加入200克面粉和水搅拌均匀发酵,重复3次发酵起来即可用来做面包。

15、香蕉酵母

材料配方:

水300克

香蕉200克

蜂蜜5克

制作过程:

1. 将玻璃瓶子高温消毒,将香蕉切片干放入瓶子中,加入水和蜂蜜,放在28℃的环境里。

2. 每天打开盖子轻晃几下,防止发霉发酸,第4天出现很多气泡,说明就产生发酵作用了。

3. 用过滤网将酵母原汁过滤出来。

4. 用200克酵母原汁加上200克高筋面粉拌均匀,室温28℃发酵8个小时左右,有发酵的迹象。

5. 再加入200克面粉和水搅拌均匀发酵,重复3次发酵起来即可用来做面包。

16、洋梨酵母

洋梨酵母

材料配方:

水300克

洋梨200克

蜂蜜5克

制作过程:

1. 将玻璃瓶子高温消毒,将洋梨切丁放入瓶子中,加入水和蜂蜜,放在28℃的环境里。

2. 每天打开盖子轻晃几下,防止发霉发酸,第3天出现很多小气泡,说明就产生发酵作用

3. 第5天,水和洋梨越来越稠,有气泡,就发酵完成了。

4. 用过滤网将酵母原汁过滤出来。

5. 用200克酵母原汁加上200克高筋面粉拌均匀,室温28℃发酵8个小时左右,有发酵的迹象。

6. 再加入200克面粉和水搅拌均匀发酵,重复3次发酵起来即可用来做面包。

17、黑麦天然酵母

可以加在吐司面包、普罗旺斯香草面包或面包西点中,用途非常广泛。是以严格筛选的有机酵母和小麦为主原料,使用纯净水且完全以有机营养素培育的德国制品。其添加量要比一般酵母多,且搓揉温度较高。完成的面团以质地细致滑润、香气高雅为特征。在此混合了裸麦粉和优质小麦专用粉,采用最能引出酵母本身香气的直接法来制作长棍面包。

材料配方:

第一天:

黑麦粉 100克

水 100克

第二天:

黑麦粉 100克

水 100克

第三天:

黑麦粉 100克

水 100克

制作过程:

1、将第一天的黑麦粉和水一起搅拌均匀。

2、室温28℃发酵8小时左右。

3、第二天再加入黑麦粉和水搅拌均匀,以温度28℃,发酵8小时左右。

4、再加入第三天的黑麦粉和水拌均匀发酵6小时,发酵3倍大左右。

关键词搜索: 面包 酵母 天然酵母
0
下一篇:没有了     上一篇:别舔屏!诱人的西点美食在这里
手机网站访问地址:http://m.gzxdf.com 学院地址:贵阳市花溪大道中段76号(复烤厂斜对面)
专业设置
学校环境
就业保障
报名咨询

咨询电话:0851-8371 7029

咨询Q Q: 8008008002

贵阳新东方微信频道

贵公网安备 52010202000385号

备案号:黔ICP备17011177号-1     贵阳新东方烹饪学院   版权所有

学校位置:贵阳

新东方客服在线常见问题解答

  • 新东方毕业学生薪资多少?

    咨询
  • 现报名有什么优惠活动?

    咨询
  • 初中毕业生能学会吗?

    咨询
  • 一年制和两年制有什么区别?

    咨询
  • 学西点好还是学中餐西餐好?

    咨询
  • 毕业能获取哪些证书?

    咨询
在线咨询 在线报名