做面包实际上只需要四样东西:面粉、水、酵母和盐。前三种成分的原因很明显当然,你需要面粉和水来形成面团,然后用酵母来发酵。 但说到盐。。。它为什么会在那里并不总是很清
08-21 194
文章摘要:如果我忘了在面包面团里加盐怎么办?哦,我也忘了加酵母!我的面包还能保住吗? 当你揉完一批面包面团时,你最不想看到的是预先量好的盐,你打算把面团放在柜台上。由于面包师
如果我忘了在面包面团里加盐怎么办?哦,我也忘了加酵母!我的面包还能保住吗?
当你揉完一批面包面团时,你最不想看到的是预先量好的盐,你打算把面团放在柜台上。由于面包师通常忘记在面包面团中添加盐和酵母等配料,我问了学校面包师专家刘兰,她是如何补救这种潜在的粘性(或非常扁平)的情况的。作为一名面包专家,她给我送回了近1000句智慧之言!这里是她最好的建议。
如果你忘记添加盐,并在揉搓后不久意识到
我有一个好消息:你可以节省你的面包用量!那就是使用视觉和纹理提示,您可能能够捕捉到这一点。当你揉搓面团的时候,无盐面团会变得粘而松,因为盐会自然地吸收水分并拉紧面筋。如果你认为简单地品尝一块面团来检查其咸度会更容易,但请记住面粉是一种原料,不应食用未烘焙的面团。如果事情看起来不对劲,那就相信你的眼睛和手指。
“因为盐有助于控制发酵,所以最好尽早在酵母面团中捕获这一个,”刘兰大师说。如果没有盐,你的面团会比平常涨得更快,导致风味发展更少,结构更弱。
要加入盐,请将其与几茶匙水混合。将面团放回搅拌机中,撕成三到六片,然后将液体洒在上面。烘焙大师表示:“用面团进行低速搅拌,直到它重新混合在一起。它会稍微晃动!没关系。打开和关闭搅拌机几次,然后重新排列面团,确保液体混合在里面。”
如果你在揉酸面团面包时忘记了盐,别担心。只要假装你想这样做,并称之为“自溶”,这是一种在制作手工面包时用来开发结构的常见技术。让面团静置20到60分钟后,加入盐,继续完成食谱。
如果你忘记加盐,但不要直到面团有了第一次发胀之后才想起
这样的话,你就无能为力了。贵阳新东方老师刘兰解释说,“等到面团完全发酵,然后试图加盐,这对你没有好处。那些美丽的气泡一直在形成。如果你揉搓面团来加盐,你就有可能对面团结构造成无法挽回的损害。”
谢天谢地,你无论如何都可以烘焙它。无盐面包仍然是可食用的,它只是相当平淡和苍白些。与奶油、香草或咸黄油一起食用可以增加味道。更好的是,用面团做比萨饼皮!添加果断的配料,如火腿、橄榄或晒干的西红柿。
如果您忘记添加酵母,并在揉搓后很快完成
无论你是通过在柜台上发现你的酵母来推断这一点,还是意识到你的面团失去了其标志性的酵母香味,不要烦恼!它不会是完美的,但决不是一个失败的事业。您可以使用与添加盐相同的技术添加酵母。
喜欢用手揉搓?没问题!这个我可以帮你
用手做这件事,尽可能将面团压平,并将酵母(或盐)浆液涂在表面。将其向上卷起,然后压出,旋转90°,然后再次卷起。提示,面团看起来将有点乱。重新揉搓它,直到它再次相对平滑。
事实上,添加酵母后,可能意味着它不会均匀分布,所以酵母可能会集中在小个角落。在冰箱中长时间发酵有助于缓解这种情况。
如果你忘记了酵母,但直到面团第一次“发酵”后才意识到它
嗯,如果没有酵母,它可能不会有太大的上升发胀!你仍然可以尝试上述相同的技术,但你可能会有轻微的过度揉搓面团和损坏面筋线的风险,这可能会影响面团的上升和最终质地。
期待一个潜在的高密度,较短的面包。这就是说,也许这是一个“丑小鸭”的情况:你可以将面团压入一个9“x13”的平底锅中,加入一些橄榄油,我们将其称为香草包——没有人会知道有任何事情出错了!
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