在面包中添加酵母过多或过少的影响

文章摘要:面包中酵母过多会引起各种问题。严格遵循你的面包食谱,这样你就可以享受到美味的自制面包的乐趣。很少有食物能像这顿饭那样开胃。 无论是比萨面团中的酵母太多,还是面团中有

面包中酵母过多会引起各种问题。严格遵循你的面包食谱,这样你就可以享受到美味的自制面包的乐趣。很少有食物能像这顿饭那样开胃。

揉面

无论是比萨面团中的酵母太多,还是面团中有太多的酵母用于其他用途,都会导致令人失望的最终产品。其影响可能包括面包体积过大,面包上有大洞,甚至面包塌陷。

提示

在面包中添加额外的酵母会使面包发涨过多,并产生大洞。

面粉中加酵母

面包里酵母太多了

家庭烘焙协会提供以下故障排除信息,帮助面包师了解导致面包不完美的原因:

(1)太多的体积可能是由太多的酵母,太少的盐,打样过度或太低的烤箱温度。

(2)体积太小可能是由于冷冻面团,酵母太少,盐太多或揉捏太多或不够。

(3)黑面包可能是因为生面团温度太低、糖太多,牛奶太多了。

(4)面团发酵过度、缺少糖或烤箱温度不足可能会导致面团颜色变浅。

(5)面包上的大洞可能是因为酵母太多或盐太少。

(6)一个沉重的质地可能是由于太少的酵母,太少的揉捏,混合不足或不足的校对温度。

(7)面包掉在烤箱里可能是由于过度打样或烤箱未加热造成的。

(8)一个塌陷的面包可能是由于太多的酵母,这导致过度上升,然后崩溃。

面团中加酵母

其他面包制作问题

面包师通常会问过多的糖是否会杀死酵母。答案是肯定的,但是间接的。当酵母被喂入更多的糖时,它们产生更多的酒精。因为酵母菌不能忍受大量的酒精,它们可以被杀死。

另一个有抱负的面包师经常询问如何激活或证明酵母。首先,把干酵母放在冰箱里。当你准备好使用它时,把它放在半杯室温或稍温的水里。不要用热水,因为热水会杀死酵母。加1茶匙糖。混合后,静置5-10分钟。一旦它起泡,加入你的面包面团配料。

面包师还询问如何使用即食酵母,或称为快速发涨或快速作用酵母。要使用它,用一点糖将酵母重新水化,就像你用非速溶酵母一样。你可以用活性干酵母代替速溶酵母。就用同样的量。

面包制作问题

用全麦面粉

专家建议在饮食中加入更多的全谷类食物,因为它们是纤维和矿物质的重要来源。做面包时,用全麦面粉代替至少一部分白面粉。根据全麦协会的说法,你可以用一半的白面粉换成全麦面粉,而不用对酵母面包的配方做任何额外的修改。

如果你想用全麦面粉做酵母面包,每杯面粉要多加2茶匙液体。另外,在揉面团之前,让面团放置25分钟。

用新鲜的全麦面粉做的面包比用面粉做的面包味道更甜,因为面粉已经在食品储藏室存放了很长时间。如果你不习惯吃全麦食品,可以从小处开始,慢慢地用全麦面粉代替更多的白面。全谷物委员会建议,为了增加面包的甜味,用橙汁代替食谱中的2至3汤匙液体。

责任编辑:邓老师
标签:面包酵母
黄渤
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