磨碎的杏仁——也被称为杏仁碎粉（almond meal）或杏仁粉（almond flour）——是许多不同食谱中相当常见的配料，从饼干、馅饼和蛋糕到各种各样的无麸质烘焙食品。这也是一个受欢迎的面包代替，或除了面包屑。杏仁粉和杏仁碎粉都出现在配料表中，它们之间有区别吗？
杏仁碎粉
杏仁粉和杏仁碎粉都是细磨杏仁，这两种产品之间没有官方的区别。这些术语可以互换使用。然而，在实践中，杏仁粉往往比杏仁碎粉磨得细得多，而且稠度更均匀。杏仁碎粉可以漂白（去皮）或不漂白，而大多数标有杏仁粉的产品都是漂白的。对于大多数食谱，你可以使用杏仁粉或杏仁碎粉，无论哪一个，没有特别要求的话，在食谱中都能获得良好的效果。然而，有一些食谱，你应该考虑到你正在使用的产品的一致性。法国麦卡龙就是一个很好的例子，因为大多数面包师都希望能找到最好的杏仁粉（通常也要经过漂白），以获得外观最光滑的成品麦卡龙。用杏仁碎粉做面包的人通常喜欢较粗的纹理，以获得更多的质感。
杏仁粉
你可以自己做杏仁碎粉，在食品加工机里把整个杏仁搅成细碎。如果你喜欢一个更好的一致性的磨碎杏仁，你可以筛选你的自制杏仁粉几次，删除任何较大的杏仁片。
责任编辑：邓老师
