面包是什么?

文章摘要:面包是一种用五谷磨粉制作并加热而制成的食品。面包师的任务是将一种相对无味的面粉淀粉转变成一种甜的、多层的风味,或者从谷物中唤起最充分的风味潜力,同时了解如何在所有

面包是一种用五谷磨粉制作并加热而制成的食品。面包师的任务是将一种相对无味的面粉淀粉转变成一种甜的、多层的风味,或者从谷物中唤起最充分的风味潜力,同时了解如何在所有面包制作阶段控制时间和温度。面包师的手、眼睛、耳朵、嗅觉、感官、创造性的触觉和经验也对任何菜谱的最终成功起着作用。

面包

酵母面包是我们最著名的食物之一,每种文化都以某种形式存在,有很多种。所有的面包制作都要经过特定的阶段,从原料到烤面包再到储存,这是从零开始烘焙最令人满意的食谱之一!面包可以多种方式混合,这里,区别在于酵母是如何引进和发酵的配方。

面包配方可以用最少的成分制作:典型的酵母;小麦和相关的完美和经典的天然酵种潘娜托尼(Classic Panettone Recipegrains),或非小麦面粉(或无麸质替代品);水或其他液体;以及可选的盐。在这个简短的列表中,食谱可以包括添加到面团结构中的各种有趣的成分,如鸡蛋、牛奶、黄油调味品和非小麦谷物。其他的可以在面团的结构形成后添加,如种子、坚果或干果,以创造出数千种独特的品种。这些成分通过面包师百分比法或简单的重量和/或体积(量杯和勺子)表示为与面粉的百分比比率。有时,面团的水化率是一个重要的指标。

面包

速溶面包我们将在另外的文章中讨论,这被认为是未经发酵的配方,然后用小苏打和/或发酵粉进行化学发酵。

然而,有些食谱,例如薄煎饼和华夫饼,是典型的速食面包。但是,它们可以用酵母发酵,相反,可引入任何一种其它的配方。

当我还是一个小孩的时候,我妈妈不相信商店买的面包是足够的;她认为这是长期的化学品和缺乏营养。所以我们每周都用从肉店买来新鲜蛋糕酵母自制面包食谱。现在很难获得了,我使用商业准备的包装酵母,如活性干酵母或即时活性干酵母。我们还做了天然发酵面包,我今天还在做,可以在一个单独的部分再进行交流讨论。

面包

因此,我喜欢的不仅仅是最后的面包产品,它还是用一碗基本原料——面粉、水、酵母和盐——制作一个芳香面包的过程。

如果你没有体验过在烤箱里烤面包的美妙香味,吃了一些涂满融化黄油的面包,当它凉到可以处理时,你就会错过一些东西。用配方制作芳香的自制面包是所有年龄段的面包师的胜利成就。我知道如果让很多家庭面包师想到自己做的话会不会害怕。我会尽量减少你的恐惧,向你展示制作面包的科学和艺术,这样你也可以制作出漂亮可口的面包,包括丰富的一步一步的面包食谱和照片,帮助你一路前行。

欢迎您,我是新东方西点学校的面点老师。

责任编辑:邓老师
标签:面包
黄渤
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