折叠是移动细腻面团而不撕裂它的秘诀。在馅饼烘焙过程中，大多数面包师都会屏住呼吸：将馅饼面团从台面转移到锅中的可怕步骤。这时，面团已经被小心地擀成了一张精致的糕点。现在，它需要进入锅中，居中并完好无损。如果你不迅速或自信地移动，馅饼面团就有破裂的风险，但它也需要轻轻触摸，因为它很薄，会撕裂。那么，完成这一行动的最佳方式是什么呢？
我们贵阳新东方烘焙学校老师有答案，而且比你想象的要简单。
折叠是关键
在制作数千批馅饼面团的过程中，我们烘焙学校的老师尝试了许多不同的方法将面团放入锅中。他们尝试了一些方法，比如用擀面杖把面团擀开，然后在锅上展开（它永远不会居中），或者用一把巨大的抹刀把面团滑入锅中（很有用，但只有当你手头有工具的时候）。
将面团折叠成四分之一，这样在将其放入锅中时就不太可能撕裂。
但正如他们在我们的烘焙学校食谱中所解释的那样，转移馅饼面团最可靠的方法是简单的折叠操作。以下是操作方法：
1、面团擀成所需大小后，在顶部轻轻撒上面粉。
2、轻轻地将面团折成四分之一：首先，将面团对折成半圆，然后再次对折成边缘圆形的三角形。
3、把准备好的馅饼盘放在面团附近，这样你就不必把它移得太远了。然后，用撒了少量面粉的手拿起折叠的三角形面团，将其放在馅饼盘的中心。这个位置是关键：确保三角形的尖端正好在馅饼盘的中心。
4、轻轻地展开面团，一次一段。它应该很容易打开并在你的馅饼盘中居中——不要为了确保边缘均匀而来回摆动。把多余的面粉刷掉，然后把面团放进锅边，继续完成你的食谱。
这种方法可以使用相同的方法将馅饼面团转移到底部外壳（如上所示）或顶部外壳。
要了解这种移动馅饼面团的方法有多简单，请联系我们的烘焙老师。
下一次，当你不得不转移擀好的馅饼面团时，让你屏住呼吸。你现在知道如何轻松地移动面团了。
