水煮鸡蛋技巧 沸水不好

文章摘要：早餐一般人都喜欢弄上个水煮蛋，旁边一杯牛奶，如此营养丰富有上口。对许多人而言，水煮蛋料理手法很简单，然想要做出蛋黄嫩滑、蛋白又好剥的鸡蛋其实也是有诀窍的，下面是水煮鸡蛋的4个绝招。

早餐一般人都喜欢弄上个水煮蛋，旁边一杯牛奶，如此营养丰富有上口。对许多人而言，水煮蛋料理手法很简单，然想要做出蛋黄嫩滑、蛋白又好剥的鸡蛋其实也是有诀窍的，下面是水煮鸡蛋的4个绝招。

1、忌用沸水煮蛋：

沸水会让鸡蛋在锅里翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白露出来，另鸡蛋中的蛋白质凝固变性，通常60~87℃就可以，而沸水水温达到100℃。如用沸水煮，蛋白可能硬梆梆。此外，煮蛋的时候，建议要开盖，让水微微冒泡不致于沸腾即可。

2、水煮时间要短，煮后要冷却：

蛋白全熟，蛋黄也完全凝固的鸡蛋需烹煮约10分钟，如想要蛋黄微嫩有Q竞的水煮蛋，约煮6分钟就可。如鸡蛋煮的时间过久，难免会有难闻的硫磺气味。此外，把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却，否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。

3、冰箱内多放几天鸡蛋更好剥：

通常来说，我们都会认为食材要新鲜的好，然水煮蛋其实没必要用太新鲜的。因稍微陈一些的鸡蛋反更好剥。如把鸡蛋在冰箱里储存几天，其pH值就会稍微升高，蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松，也就更好剥了。

4、蛋黄外面变绿没关系：

如鸡蛋煮得太老，不免发现蛋黄外面有一层绿色。然可别这样就丢掉浪费了，这其实是蛋黄中的硫化物和铁发生反应，对人体并没有任何危害。只要煮的时间别太长，就可以避免此现象。