海蜇头怎么泡发(涨发)?海蜇分为海蜇头和海蜇皮两种,都是由海产水母加工泡制而成的。海蜇头是指水母的触须部位,肉质较厚,营养丰富,一般凉拌食用,口感及营养价值俱佳。下面看看海蜇头的涨发方法。
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文章摘要:蹄筋如何泡发(涨发)?蹄筋通常指食用牛、羊等牲畜四肢上的筋,常见的有牛蹄筋,羊蹄筋等。常用做法有炖、焖、煮,等营养丰富,有滋补作用。但如何对干制蹄筋涨发呢?
蹄筋如何泡发(涨发)?蹄筋通常指食用牛、羊等牲畜四肢上的筋,常见的有牛蹄筋,羊蹄筋等。常用做法有炖、焖、煮,等营养丰富,有滋补作用。但如何对干制蹄筋涨发呢?
蹄筋的涨发有油发、水发、盐发、混合涨发4种方法,现以水发为例说明。
蹄筋水发有两种途径:一种需煮焖,另一种需蒸浸。分述如下文。
流程(1):在清水常温浸发2小时,洗净,用凉水,加温煮沸约5分钟,恒温80~95℃焖4一6小时,视两头垂下、软糯时取出。浸入凉水恒温0~5℃浸漂待用。
流程(2):在清水常温浸发2小时洗净,然后换入清水,上笼蒸发约4小时,待蹄筋回软富有弹性时,再换凉水浸泡2小时,使用前可加葱、姜、酒、汤,上蒸笼至软糯后待用。
水发蹄筋一般500g干品出料1500~2000g。出料质地纯糯,色泽洁白。
蹄筋泡发后就可以做出美味菜肴了.
红烧蹄筋
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