任何上烹饪学校的人都会知道，蘑菇是许多菜肴中的美味佳肴，可以作为肉类的补充或替代品。充分利用这些真菌的关键是知道哪种真菌最适合每种应用。下面是一些在厨房里放各种蘑菇的方法。
用蘑菇保持简单
这些白蘑菇是当地杂货店常见的。它们可能不是最令人兴奋的品种，但它们柔软的质地和温和的味道使它们成为许多食谱中受欢迎的补充。纽扣蘑菇（双孢蘑菇）可以用油炸的方法做成酱汁，也可以作为沙拉或比萨饼的配料。
为了揭示纽扣蘑菇的潜力，新东方烹饪学校建议把蘑菇简单的一面烤一下。将蘑菇洗净，切成四分之一，然后用特级初榨橄榄油、盐和胡椒粉搅拌。将这些放在衬有箔纸的烤盘上，在上面撒上百里香。
将烤盘放在375华氏度的烤箱中烤45分钟，观察蘑菇是否变成褐色。然后，去掉百里香，将蘑菇放入碗中。加入新鲜香草，如欧芹或龙蒿，即可食用。
用褐菇做一顿丰盛的晚餐
当你需要一个额外的肉质蘑菇，可转向波托贝洛蘑菇（portobello），也称为褐菇。这个大的棕色品种是与纽扣蘑菇同类的成年品种，当你需要一个丰盛的包装中的美味时，它是一种完美的选择。烹饪艺术爱好者可以在一些咖啡厅查看煎蛋卷，以了解这种蘑菇与新鲜原料如甜椒、羊奶干酪和罗勒香蒜酱的搭配效果。
你可以用极简主义面包师推荐的炒菜食谱，快速轻松地将一对波托贝洛蘑菇变成令人满意的晚餐。煮米饭时，用湿毛巾擦蘑菇，然后切成薄片。将姜、大蒜、枫糖浆、酱油、红辣椒片、芝麻油、酸橙汁和水搅拌在一起，混合腌汁。
将蘑菇涂上一层腌汁，腌制约10分钟，同时切碎甜椒、葱和花椰菜。将芝麻油倒入一个大平底锅中，用中火将波托贝洛蘑菇煎两到四分钟。取出蘑菇，将西兰花和胡椒用中高火煮约三分钟，然后再加入葱一分钟。将米饭、蔬菜和蘑菇混合，洒上芝麻后食用。
享用一碗热气腾腾的香菇汤
这种小而冒烟的蘑菇非常适合做汤。泰勒·弗洛伦斯（Tyler Florence）为将其独特的风味与味噌相结合以达到令人舒适的效果提供了方向。首先，将葱、蒜、姜和芝麻油的白色部分用中火放入汤锅中。
烹饪一分钟后，倒入八杯水。冲洗掉几片干海带，然后把它们和鲣鱼片一起扔进锅里。炖10分钟，然后取出海带。加入味噌和香菇干再煮10到15分钟。
当蘑菇变软时，加入白菜。最后，加入把豆腐块煮五分钟。将汤与葱的绿色部分一起作为装饰。
这些想法会让你开始用蘑菇进行烹饪，但当你在学习烹饪技巧时，还有很多种类和技术可供你探索。从酱汁中的干香肠到用波托贝洛制作的汉堡肉饼，真菌的用途似乎无穷无尽。
