文章摘要:在过去十年左右的时间里,素食主义一种不以动物产品为特色的饮食在我国和其他国家越来越流行。除了素食主义对动物意味着什么,这种独特的饮食给厨师们带来了一些有趣的挑战。
在过去十年左右的时间里,素食主义——一种不以动物产品为特色的饮食——在我国和其他国家越来越流行。除了素食主义对动物意味着什么,这种独特的饮食给厨师们带来了一些有趣的挑战。新东方烹饪学校的课程教授基于植物的烹饪基础知识、如何规划季节性菜单、来自世界各地的基于植物的烹饪、常用配料替代,以及更多内容。
如果你想尝试一个素食烹饪,考虑这四个方便的提示:
1.确保使用正确的工具
新东方的素食大厨概述了所有厨师所需的几种工具的重要性。这包括一套合适的刀、坚固的锅碗瓢盆、削皮器和大蒜压榨机等基础设施。然而,依赖于手持式蔬菜螺旋切丝器,是考虑到你将在多大程度上使用蔬菜,这是一个很好的开始。手持式蔬菜螺旋切丝(spiralizer)有许多关键的优点,比如用于不同用途(粉碎机、削片机等)的多个刀片,可以处理任意数量的水果和蔬菜。另外,任何节省一点时间的东西在你的厨房里都是值得的。
2.提高你的创造力
J.Kenji Lopez Alt是一位厨师兼美食作家,在过去几年中一直是素食主义者。在一篇帖子中,他解释说,虽然人们认为素食主义限制了你的饮食,但他更喜欢将这种方法描述为“通过限制来实现多样性”。如果你在烹调肉类,你可能会依赖同样的基本食物。如果没有这些,您必须花时间在产品部分中寻找其他选项。这可以帮助你尝试用一些不熟悉的东西进行烹饪,或者用你没有想到的方式使用水果/蔬菜。无论哪种方式,你都将在很短的时间内扩展你作为烹饪大师的技能。
3.试试这些替代品
鉴于你不能在烹饪中使用动物产品,你可能想知道如何处理一些基本成分。例如,你可以用丝质豆腐加糖和纯素牛奶代替炼乳。那么酪乳呢?把纯素牛奶和苹果醋混合在一起,让它凝结一会儿。同时,如果你需要鸡蛋,你可以用亚麻粉和水。那么用来给菜里加点水分的鸡蛋呢?苹果酱和丝豆腐也可以。最后,将水、发酵粉和油混合,制成易于发酵的替代品。
4.别忘了调味品
根据新东方烹饪学校的说法,对于素食厨师来说,有一个必不可少的厨房用品:调味品。这是一个很好的方法来帮助提高你的配料的味道,并增加一些多样性的盘子。海盐是首选,因为它的钠含量比食盐少。你会严重依赖各种醋(香醋、苹果酒、香槟酒等)来增加风味和帮助消化过程。因为没有香料的菜是不完整的,所以你应该随时准备一些肉桂、迷迭香、百里香和罗勒。
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