烘焙和烹调中常见油的替代品有哪些?

文章摘要:你已经决定做些饼干或者一个面包,或者你正准备做一个炒菜和蔬菜煎饼。你已经有了食谱,你已经准备好了,但却发现没有足够的油,没有正确的油-或者也许你根本没有任何油。 这

你已经决定做些饼干或者一个面包,或者你正准备做一个炒菜和蔬菜煎饼。你已经有了食谱,你已经准备好了,但却发现没有足够的油,没有正确的油-或者也许你根本没有任何油。

黄油

这听起来像是一个食谱被中断的情况,然而,你可以很容易地作出一个简单的交换。是的,有很多油的替代成分,可以作一个简单的修复。额外的好处:这些换油产品中的一些还可以减少卡路里,增加营养价值。

用油的替代品来烘焙原料

根据你对最终结果的目标和你手头的东西,油的替代品有很多选择。不管你决定替换什么,记住,要想得到你想要的东西,可能需要一些尝试和犯些错误。

在你开始之前。。。

如果你正在为一个需要完美的活动做一些东西,那么尽量避免尝试使用配方。相反,给你自己一些尝试玩玩食用油的交换,写下你做了什么改变,并记录下食谱,极可能产生最好的版本。

奶酪

1。乳制品

如果你的目标不是去除脂肪,而只是换掉油脂,那就检查一下你的奶制品供应。”酸奶油酸奶或奶油奶酪是让食谱中的脂肪含量增加,同时让食谱中的水分含量增加的好选择,”糕点厨师大卫·克罗夫顿(Dave Crofton)告诉健康18弯。

就像把油换成奶制品一样,你必须观察面糊中的液体量。”如果你的混合物是液态的,我建议将配方中的其他液体减少大约四分之一杯。

将奶制品与蔬菜或水果相结合,无论是切碎的还是精炼的,都可以成为一个很好的方法,让面糊达到合适的稠度,减少一些脂肪,并添加一些营养素。”克罗夫顿说:“配方中确实需要一些脂肪来帮助它们结合起来。”

2。水果

苹果酱

最常用的代替油的水果酱是苹果酱和香蕉泥,但李子赶上季节也不错。

把新鲜的李子去皮,做成类似苹果酱的质地。如果你在食谱中加入了甜味水果酱,你可能也会想少吃点糖。

另一种可以替代油的水果是鳄梨(是的,它是一种水果)。如果你想要一些更丰富和奶油的东西,鳄梨很好用。但也要注意颜色,所以最好是在已经有较深颜色的烘焙食品中。

小贴士

例如,如果你在做南瓜饼干,你想让它更粘、更不太耐嚼,你可以用一部分或全部的南瓜油换成苹果酱,这将完全改变纹理。

3。蔬菜

冬瓜

如果你想把蔬菜换成烘焙食品中的油,有一些非常有趣的选择。你可以用磨碎或捣碎的西葫芦。你可以做花椰菜酱,甚至一个熟甜菜酱。这将是美味的巧克力味道,因为如果你把它放在一个较轻的烘焙食品中,你会得到一个粉红色的颜色。

烘焙师最喜欢的蔬菜之一是冬瓜,就像黄油一样。这里有一个布朗尼(巧克力方块蛋糕)食谱,把捣碎的南瓜换成了一些油。如果想要一点甜味,把一种光滑、柔软的成分加入到布朗尼的混合物中,这样布朗尼就会变得软软而浓密,而不需要全部用油。

你甚至不必自己动手做南瓜。在超市里,罐装南瓜、南瓜和甘薯都很容易买到。最大的好处是:孩子们甚至不会注意到你在食物中添加了蔬菜!

用油的替代品烹饪原料

当在炒或炸食品时替换油脂,注意你要使用的原料的烟点是很重要的。烟点就是它听起来的样子——它是油开始冒烟时的温度。

这个数字因脂肪的种类而异。在炒菜等高热烹饪中,使用烟点较高的脂肪至关重要,因为一旦油脂超过烟点,不仅会给食物带来烧焦的味道,还会释放有害的自由基。

酥油

当你手头没有常用油时,你可以转向:

♦酥油或澄清黄油:两者的烟点都是450华氏度

♦牛油:烟点是华氏400度

♦蔬菜酥油:有360华氏度的烟点

为了健康烹饪,我们特别推荐使用植物性起酥油,而不是动物性成分,如猪油和牛油,以减少你的菜中的饱和脂肪含量。

油有什么作用?

植物油

一般来说,油和脂肪在烘焙过程中扮演着一些不同的角色。脂肪会增加最终产品的水分,这样你的甜点就不会变干。

而且,当你在烤的时候,脂肪帮助把所有的东西都粘在一起。它与糖结合,并与面粉结合,形成均匀的面糊,所以你最终会得到一个很好的,均匀的面包屑。

烹调或油炸时,油有助于将热量从锅中传导到食物上,防止食物粘在烹调表面。油脂等脂肪也有助于食物变褐,使其具有额外的风味。但如果你没有油或避免使用,那么这些油的替代成分也会起到很好的作用。

责任编辑:邓老师
黄渤
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