什么是叔丁基对苯二酚（TBHQ）？
叔丁基对苯二酚（TBHQ）是一种食品添加剂和脂质抗氧化剂。它有白色或白色结晶细粉末可供选择。最近，人们发现TBHQ具有抗菌活性。
它与其他抗氧化剂结合使用时最有效，如：
丁基羟基茴香醚（BHA）
丁基羟基甲苯（BHT）。
化学结构：
起源
TBHQ由被叔丁基取代的对苯二酚获得。1972年，它被美国食品药品监督管理局批准用作食品抗氧化剂。
1998年，TBHQ被粮农组织/世界卫生组织专家委员会授权作为食品添加剂，并于2004年获得欧洲食品安全局的批准。
作用
在烘焙中，TBHQ提供了许多好处：
抗氧化：通过防止不饱和油和动物脂肪的氧化和酸败。
抗菌：防止某些细菌的增殖。
保质期延长：通过减少脂肪氧化。
营养
TBHQ是一种经批准的食品添加剂。然而，最近消费者推动用天然产品取代TBHQ和其他合成抗氧化剂，这促使食品制造商寻求其他天然替代品。TBHQ可接受的每日摄入量（ADI）不应超过0.2 mg/kg体重。
商业生产
TBHQ可以通过以下工艺进行工业化生产：
混合：磷酸与对苯二酚在反应器中混合。
加热：将溶液进一步加热至55–65°C（131–149°F）。然后加入叔丁醇，加热至75–85°C（167–185°F）2-3小时。
离心、洗涤和脱水
混合：将粗TBHQ与酸溶液混合，并加热至92–95°C（197.6–203°F）。
第二次离心：TBHQ溶液冷却至45°C（113°F）后进行离心。
第二反应：将TBHQ与乙醇溶液混合。
过滤：一旦完全溶解，TBHQ被过滤并自然冷却，以形成晶体。
应用
TBHQ通常被掺入烘焙配方中的脂质相中。它可以与其他常见的抗氧化剂如BHT和BHA结合使用，但不能与没食子酸丙酯（PG）结合使用。
在含脂食品配方中，TBHQ由于以下特性而非常有效：
在煎炸油和油炸食品中具有很高的抗氧化作用。
类似于BHA和BHT的氧化能力。。
可溶于脂肪。
不与铜和铁反应，也不会产生复杂的化合物。
不会使食品变色。
不会产生异味。
TBHQ在欧美的使用水平：
| 使用级别 | 美国 | 欧洲 |
|---|---|---|
| 脂肪和油 | 0.2% | 200 mg/l |
| 烘焙产品 | 0.2% | 200 mg/l (仅在蛋糕混合物中) |
| 谷物 | 0.2% | 200 mg/l (仅限预煮谷物) |
食品监管
美国食品药品监督管理局认为，当根据以下条件使用时，TBHQ直接添加到食品中是安全的：
TBHQ的熔点不低于126.5摄氏度（259.7华氏度）。
它含有99%的TBHQ。
它可以单独使用，也可以与BHT和/或BHA组合使用。
TBHQ含量不得超过产品油脂含量的0.02%，包括挥发性精油含量。
在欧盟，欧洲食品安全局认为TBHQ（E319）是安全的，每日可接受摄入量为0.7 mg/kg。欧盟委员会第1333/2008号条例对TBHQ作为食品添加剂的使用进行了规定。
