什么是琥珀酰化单甘油酯? 琥珀酰化单甘油酯是一种添加剂,在烘焙食品和酥油中用作乳化剂、面团调理剂和面包屑改良剂。它们有粉末形式,不溶于冷水,但溶于热水和酒精。它们的
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文章摘要:叔丁基对苯二酚(TBHQ) 什么是叔丁基对苯二酚(TBHQ)? 叔丁基对苯二酚(TBHQ)是一种食品添加剂和脂质抗氧化剂。它有白色或白色结晶细粉末可供选择。最近,人们发现TBHQ具有抗菌
什么是叔丁基对苯二酚(TBHQ)?
叔丁基对苯二酚(TBHQ)是一种食品添加剂和脂质抗氧化剂。它有白色或白色结晶细粉末可供选择。最近,人们发现TBHQ具有抗菌活性。
它与其他抗氧化剂结合使用时最有效,如:
丁基羟基茴香醚(BHA)
丁基羟基甲苯(BHT)。
化学结构:
起源
TBHQ由被叔丁基取代的对苯二酚获得。1972年,它被美国食品药品监督管理局批准用作食品抗氧化剂。
1998年,TBHQ被粮农组织/世界卫生组织专家委员会授权作为食品添加剂,并于2004年获得欧洲食品安全局的批准。
作用
在烘焙中,TBHQ提供了许多好处:
抗氧化:通过防止不饱和油和动物脂肪的氧化和酸败。
抗菌:防止某些细菌的增殖。
保质期延长:通过减少脂肪氧化。
营养
TBHQ是一种经批准的食品添加剂。然而,最近消费者推动用天然产品取代TBHQ和其他合成抗氧化剂,这促使食品制造商寻求其他天然替代品。TBHQ可接受的每日摄入量(ADI)不应超过0.2 mg/kg体重。
商业生产
TBHQ可以通过以下工艺进行工业化生产:
混合:磷酸与对苯二酚在反应器中混合。
加热:将溶液进一步加热至55–65°C(131–149°F)。然后加入叔丁醇,加热至75–85°C(167–185°F)2-3小时。
离心、洗涤和脱水
混合:将粗TBHQ与酸溶液混合,并加热至92–95°C(197.6–203°F)。
第二次离心:TBHQ溶液冷却至45°C(113°F)后进行离心。
第二反应:将TBHQ与乙醇溶液混合。
过滤:一旦完全溶解,TBHQ被过滤并自然冷却,以形成晶体。
应用
TBHQ通常被掺入烘焙配方中的脂质相中。它可以与其他常见的抗氧化剂如BHT和BHA结合使用,但不能与没食子酸丙酯(PG)结合使用。
在含脂食品配方中,TBHQ由于以下特性而非常有效:
在煎炸油和油炸食品中具有很高的抗氧化作用。
类似于BHA和BHT的氧化能力。。
可溶于脂肪。
不与铜和铁反应,也不会产生复杂的化合物。
不会使食品变色。
不会产生异味。
TBHQ在欧美的使用水平:
使用级别 | 美国 | 欧洲 |
---|---|---|
脂肪和油 | 0.2% | 200 mg/l |
烘焙产品 | 0.2% | 200 mg/l (仅在蛋糕混合物中) |
谷物 | 0.2% | 200 mg/l (仅限预煮谷物) |
食品监管
美国食品药品监督管理局认为,当根据以下条件使用时,TBHQ直接添加到食品中是安全的:
TBHQ的熔点不低于126.5摄氏度(259.7华氏度)。
它含有99%的TBHQ。
它可以单独使用,也可以与BHT和/或BHA组合使用。
TBHQ含量不得超过产品油脂含量的0.02%,包括挥发性精油含量。
在欧盟,欧洲食品安全局认为TBHQ(E319)是安全的,每日可接受摄入量为0.7 mg/kg。欧盟委员会第1333/2008号条例对TBHQ作为食品添加剂的使用进行了规定。
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