亚麻籽以其许多健康益处而闻名,其中包括提供大量的蛋白质和纤维,减少食欲和帮助控制体重。 考虑到它们的杰出的营养状况,难怪亚麻籽油也富含类似的健康益处。
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文章摘要:亚麻籽是什么? 亚麻籽是一种褐色的小油籽,有着令人愉快的坚果味。其独特的健康益处是由于高水平的omega-3和omega-6脂肪酸。它被用作面包制品和各种功能性食品中鸡蛋和脂肪的替代
亚麻籽是什么?
亚麻籽是一种褐色的小油籽,有着令人愉快的坚果味。其独特的健康益处是由于高水平的omega-3和omega-6脂肪酸。它被用作面包制品和各种功能性食品中鸡蛋和脂肪的替代品。
种植两个主要品种,棕色亚麻籽和金色亚麻籽。它们以各种形式用于烘焙食品:
♦ 整粒种子
♦ 粗粉
♦ 粉
♦ 油
起源
亚麻籽(Linum usitatissimum L.)是一种古老的作物,可以追溯到公元前3000年的巴比伦和美索不达米亚肥沃的山谷。它的种植传播到了西亚和欧洲。据报道,在18世纪,查理曼国王是第一个认识到它对健康有益的人。
在过去的几十年里,北美和欧洲重新对亚麻籽产生了兴趣,亚麻籽是一种功能性食品和环保作物。如今,加拿大的这种种子产量约占全球产量的80%。
功能
亚麻籽在烘焙食品中具有广泛的功能优势,包括:
稳定:其粘液是泡沫和蛋白质乳液的良好稳定剂
味道和风味:为烘焙产品提供独特的坚果味
颜色:棕色亚麻籽为烘焙食品提供了理想的深棕色
延缓老化:粘液的高吸水能力有助于延缓老化
营养
亚麻籽是一种特殊的膳食纤维来源,既有可溶性的,也有不溶性的。它含有高质量的蛋白质、木脂素和粘液、ω-3和ω-6脂肪酸以及植物营养素。食用这种种子的好处包括降低胆固醇和血压。此外,降低了中风、糖尿病和癌症的风险。
商业生产
亚麻籽油和面粉是通过以下工艺生产的:
冷压:用压机或螺丝将种子压碎以去除油脂
收集:收集得到的蛋糕进行进一步处理
研磨:将蛋糕研磨以减小颗粒尺寸
分离:将粉末分离到不同尺寸的筛网中
应用
亚麻籽粉和面粉可以用作烘焙食品的营养成分,也可以代替脂肪或鸡蛋。含有亚麻籽的面团和面糊可能需要更多的水,因为这种粘液的吸水能力很高。当这顿饭或面粉的添加量不超过面包面粉重量的10%时,味道没有显著变化。1
以下是各种形式的亚麻籽对烘焙食品的影响摘要:
形式 | 烘焙产品 | 效果 |
亚麻粉 | 面包 | 储存长达4周的霉味减少 良好的消费者接受度 面包体积增加 延缓老化 褐色外壳 较高水平的膳食纤维 |
曲奇 | 面团粘性降低 质地更紧实 颜色更深 | |
百吉饼 | 浓郁的亚麻籽香气 颜色更深 | |
亚麻籽油 | 饼干 | 颜色更深 100%更换起酥油,消费者接受度高 |
曲奇 | 重量增加 面团更密 厚度增加 |
食品监管
自2009年以来,美国食品药品监督管理局(Food and Drug Administration)普遍认为全亚麻籽油、研磨亚麻籽油和高亚麻酸亚麻籽油是安全的。
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