鱼卵（鱼籽），就是鱼的卵子，是我们烹饪的高级食材。比如寿司店里供应的大鲑鱼卵，或者常在餐厅供应的小黑珍珠鱼子酱，对于许多不习惯这种味道的人来说，都不会点这种菜单。但是，敢于品尝鱼籽的咸味和独特质地的口感也将大大增加营养效果，包括维生素B-12和ω-3脂肪酸。然而，像所有好东西一样，鱼子也应该适量食用，因为它们本身富含钠和胆固醇。
1、鱼籽的种类
鱼籽有各种大小、形状和颜色。鱼子酱来自鲟鱼，鲟鱼是一种在世界各地都可发现的鱼类，不过在里海和乌拉尔河特别多。生活在这些地区的六种鱼中有五种，包括白鲸，因其鱼籽而受到青睐。你在日本餐厅看到的大橙色鱼籽，叫做ikura，也是鱼子酱，但是它们通常被称为鲑鱼卵。鲷鱼和白鲑卵是其它常见食用鱼籽品种。
2、卡路里、脂肪、蛋白质和碳水化合物
一盎司的野生三文鱼籽含有70卡路里，4克脂肪，9克蛋白质和2.5克碳水化合物。饱和脂肪占了总脂肪含量的1克，其余来自健康的多不饱和脂肪酸。黑鱼子酱也有类似的营养成分，每盎司含有74卡路里，5克脂肪，7克蛋白质和1克碳水化合物。略高于1克的总脂肪含量来自饱和脂肪。白鲑卵有29卡路里、略低于1克的脂肪、4克蛋白质和1.5克碳水化合物，不到0.2克的总脂肪来自饱和脂肪。
3、其他值得注意的营养素
鱼籽富含ω-3脂肪酸的二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，并且它们也是维生素B-12的丰富来源。ω-3脂肪酸对正常的大脑功能和心脏健康至关重要，它们有助于减少体内可能导致慢性疾病的炎症。维生素B-12是另一种促进大脑的营养素，它还帮助身体将食物代谢成能量。一盎司三文鱼籽含有1096毫克的总ω-3脂肪酸，438毫克的EPA和514毫克的DHA。这比美国心脏协会推荐的每日1克的心脏健康量还多。一盎司的白鲑鱼子酱含有15.8微克的维生素B-12，相当于每天所需价值的263%。
4、钠和胆固醇
就像家禽蛋一样，鱼籽也含有高胆固醇。一盎司的黑鱼子酱含有165毫克的胆固醇。这超过健康成年人每天300毫克的限量的一半。高胆固醇饮食会增加患心脏病的风险。
鱼子酱的钠含量是另一个缺点。鱼籽在加工过程中浸泡在盐溶液中，这提高了钠的含量。摄入过多的钠——超过每天2300毫克的推荐限度——会导致高血压、中风和心脏病的风险增加。一盎司的黑鱼子酱含有420毫克的钠。如果你正在担心自己的钠摄入量，那么白鲑鱼子酱是更好的选择，因为它只有45毫克每盎司。
