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辣子鱼块是哪个地方的菜系?辣子鱼块的做法
时间:2017-11-29  来源:未知  作者:新东方烹饪  点击:

辣子鱼块是哪个地方的菜系?光听个辣子,就明显有湖南味了。辣子鱼块是湖南传统特色菜肴,属于湘菜。制作工艺并不复杂,但味道香辣可口,色彩鲜艳,因此备受吃货喜欢。辣子鱼块的做法大抵相似,根据个人口味可增加辣味和咸味。相比川菜,只是少了点麻味。

简单地说,就是将泡辣椒洗净切成块,草鱼去五脏洗净切成块,葱切段,姜切片,锅内加油,油热后将鱼放入锅中,炸至两面金黄捞出。锅内留少量油,待油热后将泡椒倒入锅内炒出香味,放入葱、姜、蒜、高汤、白糖、酱油、盐、醋、鸡精再加入鱼块,料酒翻炒约2-3分钟即可。

详细地说,如下所示:

原料准备

主料:草鱼一条,尾部最佳

调料:泡辣椒、酱油、醋、盐、白糖、葱、姜、蒜、鸡精、高汤适量

做法步骤

1.、草鱼尾半条,洗净。

2、先腌制。把草鱼切成小块,加2勺白酒,适量盐,姜丝拌匀腌半小时左右。

3、油锅烧5成热(煎法要求油量要盖过鱼身),放入鱼块煎炸至两面焦黄。捞起沥干油。

4、爆炒配料,油锅重新加入适量油,油热火先入蒜瓣、泡椒爆炒香脆。

5、依次加入辣椒、胡萝卜、香菇,翻炒至食材变软。加入半碗清水,半勺老抽,半勺香醋,半勺糖,煮开。

6、倒入鱼块,焖法煮至汤汁浓稠。加适量盐调味

7、半碗水加淀粉勾芡,混合均匀,倒入锅内,煮开即可。

8、出品装盘

辣子鸡块特点:香辣可口。咸味较浓,典型的湖南菜口味。

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