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炸鱼排的2种做法
时间:2017-11-29  来源:未知  作者:新东方烹饪  点击:

炸鱼排是常见的美食,炸法能让使成品具有外脆里嫩的特殊质感,能使原料上色。鱼肉营养丰富,蛋白质含量高,在经过挂糊后用油炸烹饪,能最大程度的保留鱼肉的营养价值,并带来美味的享受。

炸鱼排方法一:

原料准备:

草鱼或鳕鱼一斤,面粉或淀粉2两,,鸡蛋一个,辣椒、酱油、醋、糖、葱、姜、蒜、番茄酱和芡粉适量。

制作方法:

1.先将鱼片切块,鸡蛋打匀,先将鱼块先在蛋糊中裹一下,再放入面粉中裹一下,抖去多余的粉,放入油锅中炸至金黄色捞出滤油,然后装盘。

2.将红辣椒切小节,姜和蒜切,.锅中入少许油,放入红辣椒、姜和蒜末一起炒香。加入2汤匙番茄酱,1汤匙酱油,2茶匙醋,1汤匙糖,3汤匙水,一起烧开,加入1茶匙芡粉和1汤匙水勾芡。

3.将芡汁浇在鱼排上,再在上面撒上葱花和香菜就好了。

成菜特点:鱼肉外酥里嫩,酸甜之中微辣,是下饭的好菜。

炸鱼排方法二:

原料准备

主料: 鱼柳一块(约1.5磅),淀份4汤匙,料酒1汤匙,鸡蛋1只,面粉5汤匙

调料:盐,塔塔酱(塔塔酱常用来搭配海鲜类的油炸物(炸鱼排或炸虾))

做法

1、鱼柳依肉质纹用刀片成一指厚的鱼片,放入容器中,加料酒和盐稍腌;

2、然后加入1/3蛋液,轻轻用手拌匀,再撒1/3淀粉,继续拌匀,这样重复两遍直到鱼片外完整包裹淀粉蛋液(挂糊);

3、然后将鱼排正反两方面都压上面粉,静候10分钟,锅内加油,加热,放入鱼排,炸到两面金黄,出锅,装盘。

4、在鱼排表面加上塔塔酱上色调味立马可吃。

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