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糍粑辣子鸡的做法
时间:2017-11-29  来源:未知  作者:新东方烹饪  点击:

糍粑辣子鸡怎么做?糍粑辣子鸡是贵州特色菜肴,一定要用糍粑辣椒,加上新鲜的公鸡肉一起炒制而成。是贵州辣子鸡的常见做法。

糍粑辣椒:是贵州特有调味品。糍粑辣椒用辣而不猛、香味浓郁的干辣椒去蒂,淘洗干净,清水浸泡(也可用热水煮30分钟),加入适量洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂茸,因类似制作糍粑而得名。现在也经常直接用搅拌机打碎2遍而成。

公鸡:新鲜的最好,一般炒鸡选择三黄鸡或小公鸡都可以,肉更易熟。炒糍粑辣椒一定要多油,才能炒出红油来,炒制过程中因为有蒜很容易糊锅,所以,一定要注意翻搅。

糍粑辣子鸡的做法: 

原料准备

食料:小公鸡一只

配料:生姜、蒜、糍粑辣椒、冰糖、豆瓣酱、油适量。

糍粑辣子鸡,要做好这道美味,首先要炒好糍粑辣椒。

炒制步骤:

1、鸡洗净剁小块焯水;姜切片,蒜去外皮;

2、炒锅放大量的油,加热;

3、把生糍粑辣椒倒入油锅中;

4、用锅铲将糍粑辣弄散,并适当的翻炒;

5、炒至糍粑辣微干,下适量的盐(贵州人口重,可多下点盐);

6、下盐后适当翻炒,炒至辣椒干脆;

7、糍粑辣椒炒好后,盛出备用;

8、换铸铁锅下油,比平时炒菜稍多;

9、下姜片爆香;

10、把焯过水的鸡块全部倒入铸铁锅;

11、翻炒鸡肉,让每块鸡肉都受热;

12、炒至鸡肉微干,调入适量盐;

13、下盐翻炒均匀后,倒入适量生抽;

14、接着倒入适量炒好的糍粑辣;

15、翻炒鸡肉适其均匀的上色和裹上糍粑辣;

16、往锅中倒入足够的开水;

17、煮开后,盖上盖子,用小火焖法煮制;

18、焖煮中途,揭开盖子往锅中加入剥好的蒜粒,蒜粒放好后继续盖上盖子焖煮;

19、焖至鸡肉酥软入味;

20、调中火,适当收汁;

21、收至汤汁浓稠关火即可。

小贴士:

★焖鸡的水要一次性加足,铸铁锅锁水性好,不用放太多的水,而且炒制比较快。用炒锅做的话,得适当增加焖鸡肉用的水量。

★放了蒜粒后,偶尔要开盖翻搅下,以免蒜粘锅。

★焖鸡的时间视鸡肉的分量、鲜嫩、火力大小和所用的锅具,适当调整。2.炒糍粑辣一定要多油;

★生糍粑辣中有蒜很容易糊锅,炒的过程要注意翻搅;

★焖鸡的水要一次性加足;

★汁不要收得太干,留有汁的辣子鸡非常适合吃面和吃火锅

★收汁的时候,人不要离开火,常用铲子翻动下,以免糊锅;

★贵州四川人都能吃辣,可多放些糍粑辣,更是爽口快活。

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