红色卷心菜的营养价值

虽然绿色卷心菜（甘蓝）是较常见的品种，但红色卷心菜能提供更多的营养好处，以及一个真正的，强大的味道。红色卷心菜含有一种植物性化学物质，能与疾病作战。这种植物性化合物叫做多酚，存在于植物中。多酚可以提供抗氧化、抗炎和抗癌的好处。红色卷心菜是低热量，良好膳食纤维来源和多种维生素的丰富来源。

基本营养价值

一杯生的红色卷心菜，切碎后或约89克左右，可提供27卡路里，0克脂肪，1克蛋白质，7克碳水化合物，2克膳食纤维和24毫克钠。红色卷心菜含有多种维生素，包括维生素A、维生素C和维生素K，以及矿物质钾和锰。红卷心菜除了有多酚外，还含有丰富的β-胡萝卜素，它也能提供抗氧化作用

维生素

一杯切碎的红卷心菜原料，可提供993.2国际单位维生素A，满足百分之19的每日推荐值（DV）。它的大部分维生素都是以β-胡萝卜素的形式发现的，β-胡萝卜素可在大多数颜色鲜艳的蔬菜和水果中发现。维生素A能增强免疫力，促进生长发育，促进健康的视力。一杯这种蔬菜可提供50.7毫克的维生素C，占百分之84的DV，和40微克的维生素K，占百分之56的DV。维生素C能增强免疫系统功能，促进牙龈健康，促进伤口愈合和胶原蛋白的产生。维生素K是建立和维持骨骼和血液凝固的基本物质。

矿物质

一杯生的红色卷心菜，切碎后能提供216.3毫克的钾，或占百分之9的DV，和0.217毫克锰，占百分之10的DV。许多食物，特别是肉类、乳制品和农产品，都含有丰富的钾。卷心菜也不例外。钾是一种重要的矿物质，对调节心跳和血压以及促进体内体液平衡有重要作用。微量矿物质锰，能进行能量代谢，或将碳水化合物、蛋白质和脂肪转化为细胞利用的能量。