紫苏炒田螺是湖南省传统的汉族名菜，属于湘菜系。主要用料有田螺、紫苏叶，还有少许辣椒、沙茶酱、蒜茸、豆豉等。用紫苏叶炒田螺不仅可以除去田螺本身的泥腥味，更能带出田螺的鲜味，入口时能品尝到一种香中有辣，辣中带甜的怪味。
学生：曾程
专业：大厨精英
指导老师：唐老师
学习时间：三个月
健康功效：
田螺：利水、清热、解毒
紫苏：辅助降血脂、辅助降血压、改善血液循环
食材用料：
田螺500g、紫苏适量、葱姜蒜少许、豆鼓少许、小辣椒少许、麻油少许、盐少许、生抽一勺、油少许、蠔油、糖、料酒
菜谱做法：
1.配料洗干净
2.买回来的田螺，放入铁盘浸泡，已经是剪了尾巴的了
3.用水清洗4次，已经变清澈了
4.放入少许香油，继续浸泡至少一小时
5.泡了二个小时，可以看到盘底有沉沙
6.洗多几次，没有沙子了，用筛子捞起来
8.平底锅放底油，把除了葱、紫苏的配菜炒香
9.开大火，倒入田螺爆炒
10.等田螺变色，再加入料酒大火爆炒1分钟
11.调酱汁、加入盐、料酒、糖、蠔油、生抽调制
12.把酱汁加入、盖上锅盖、大火煮5分钟
13.开盖加入葱、紫苏，爆炒1分钟就好了
责任编辑：admin
