葱油手撕鸡是一道驰名中国的汉族传统名菜，属于川式凉菜。一般选用三黄鸡为原料，其中，外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓，较之于一般的鸡肉美食，手撕鸡较为干爽，性质比较温和，适宜不同人群食用。
学生：李仁
专业：金牌大厨专业
指导老师：王老师
学习时间：6个月
材料：
鸡腿，鸡翅，小葱，洋葱，姜片，小葱30克，洋葱20克，盐6克，鸡精4克，白胡椒粉2克，糖2克，料酒10克，花生油40克。
制作方法：
1、先将鸡肉焯水，锅里放入姜片、洋葱和小葱，再放入焯过水的鸡肉，大火煮开，中火煮40分钟。
2、煮好的鸡肉放入冰水中，凉透后用手撕成条状。
3、小葱和洋葱切碎，和调味一起拌匀。
4、花生油烧热，浇在调味上，搅匀即可，较后将葱油汁淋在鸡肉上，美味即成。
这款葱油味汁，咸鲜美味，葱香味浓，春夏季节特别适用。
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