文章摘要:学生:陈毅轩 专业:金领大厨专业 学习时间:8个月 籍贯:江苏淮安 指导老师:侯老师 主料:大头鱼鱼头750;蒜30g;老姜50g;葱2根; 辅料:蚝油1茶匙;豆瓣酱1茶匙;生抽1茶匙;黄酒1/2勺;
学生:林子琪
专业:酒店餐饮管理专业
学习时间:8个月
指导老师:侯老师
主料:大头鱼鱼头750;蒜30g;老姜50g;葱2根;
辅料:
蚝油1
茶匙;豆瓣酱1茶匙;生抽1茶匙;黄酒1/2勺;面粉1碗;生粉1碗;白胡椒粉1/4茶匙;青
辣椒适量;红辣椒适量
操作步骤:
1. 大头鱼的鱼头洗净切成半,再把鱼头砍成小长块;一小勺盐拌匀腌制30分钟;让鱼块表面均匀的裹上面粉。
2. 锅里放油烧热放入鱼块炸。
3. 把鱼头块炸至金黄捞起控干油。
4. 姜切片,葱切成段,
大蒜去皮,青红辣椒切
斜刀。蚝油,黄豆酱,黄酒,生抽调成味汁。
5. 锅里放油烧热加放葱姜蒜
爆炒出香味,鱼头倒入翻炒,并倒入调好的味汁炒匀。
6. 砂锅里放少许油,把鱼头全倒放砂锅里,加放半碗清水,盖上盖子焖煮,把水收干,锅底发出滋滋声后焖5分钟,开锅后撒入胡椒粉拌匀后,再在鱼头上撒上葱段和青红辣椒,食用的时候一起拌匀即可。
责任编辑:田老师
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