莲藕爆扣肉

文章摘要：莲藕爆扣肉-贵阳新东方烹饪学校|新东方烹饪学校旗舰院校.

学生：高阳

专业：20班

学习时间：4个月

指导老师：郑老师

制作方法：

1、莲藕去皮洗净，切小块备用，五花肉切小块，然后和姜片一起放入锅时在，加适量水，加料酒，烧开，然后捞出冲去血污，控干水备用。

2、炒糖色，将冰糖放入烧热的油中，慢慢搅拌，待糖变为枣红色的时候放入肉块，使其完全充上色。

3、肉上色后加入干辣椒、蒜、花椒、八角一起翻炒，然后加入莲藕一起翻炒上色，将所有的食材转移到砂锅中，加生抽，两小时后，加盐和少许鸡精，大火收汁即可。