灯影牛肉

文章摘要：灯影牛肉的历史已经有100多年，作为一种风味食品，深受吃货们的喜欢。灯影牛肉是把牛后腿腱子肉切片后，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。其味道麻辣香甜，肉片薄而宽、可以透过灯影、有民间皮影戏之效果而得名，是达县的传统名食。下面看看灯影牛肉的做法：

灯影牛肉的历史已经有100多年，作为一种风味食品，深受吃货们的喜欢。灯影牛肉是把牛后腿腱子肉切片后，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。其味道麻辣香甜，肉片薄而宽、可以透过灯影、有民间皮影戏之效果而得名，是达县的传统名食。下面看看灯影牛肉的做法：

学生：张伟

专业：大厨精英

指导老师：索老师

学习时间：三个月

操作方法：

1.选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）

2.将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出

3.炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。