文章摘要:虾饺怎么做?虾饺是广东著名传统小吃,始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼,已经有百年历史。虾饺外形晶莹剔透,虾馅鲜嫩爽口,令人回味。属于澄粉面团制品。下面看看虾饺的经典做法
虾饺怎么做?虾饺是广东著名传统小吃,始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼,已经有百年历史。虾饺外形晶莹剔透,虾馅鲜嫩爽口,令人回味。属于澄粉面团制品。下面看看虾饺的经典做法。
原料准备
主料:澄粉300克
配料:鲜虾、生、猪油
工艺流程
具体制作:取虾仁加工成茸,加少许盐打起胶,加少许猪油、拌匀,打入适量的水,加各种调料,确定口味即成虾饺馅;
澄粉加生粉少许拌匀,加开水烫透,分2一3次加入猪油,饧20分钟,搓条,揪剂,擀成圆皮,包入虾饺馅做成生坯,蒸熟。
特点:晶莹剔透,虾馅鲜嫩爽口。
制作关键
1)馅心较好不要放料酒;
2)虾馅加盐拌匀后再加水:
3)蒸时要开水上笼,短时间小火蒸制。
品种变化:虾饺的做法类似可以做各种水晶饺等。