肠粉起源广东，因为入口滑润，口感绵长细腻，早已经冲出广东，走向全国了。虽说是广东著名的传统特色小吃之一，但在全国的欢迎度甚高，希望自己制作者很多，但肠粉米浆配方及比例是多少呢？其中经验是最重要的。
肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
肠粉制作中，磨出的米浆是重要原料，决定了肠粉成品的滑嫩、颜色和口感，因此掌握米浆的配方和比例，是制作肠粉的关键。至于米浆中水喝大米的具体比例，没有一个决定的值，一般在1：1.5~1.3之间。更多配方比例需要制作者根据大米的选取，琢磨出最适合的比例。
下面我们看看肠粉米浆的经典做法。
食材准备
大米100克、清水300克、玉米淀粉50克、红薯淀粉20克、澄面粉50克
操作步骤
1、先将大米用清水淘洗干净，2~3次即可；
2、再用300克过滤后清水把洗好的大米侵泡，最少要2个小时以上，最长可以8个小时；
3、用肠粉磨浆机把泡好的大米磨成米浆备用；磨大米的水直接用泡大米的水即可。
4、最后把玉米淀粉、红薯淀粉、澄面粉加入到磨好的米浆里面，用勺子之类的工具搅拌均匀即可。
注意事项
以上食材最好用厨房电子秤进行称量，起初自己可以尝试几次肠粉米浆配方及比例，比例好对应的大米种类都做个记录，到最后才是适合自己的配方！
米浆弄好后，把磨好的米浆倒在一个特制的铁盘上面，摊成很薄的一层，蒸上数分钟即可，拿下后用铁皮刀刮下来卷成长条状，再切成几段，浇上肠粉酱汁，一盘薄韧香滑的肠粉就出笼了。
责任编辑：邓老师
