纯手工拉面的做法

文章摘要：手工拉面的制作方法 原料：面粉 盐水 清水 肉末 甜面酱 姜蒜 生抽 调料：盐 味精 糖 猪油 鸡精 香油 陈醋 红油 葱 香菜 制作方法： 1、炒臊子，锅内留油 加入肉末炒散加入甜面酱盐生抽炒匀起锅； 2、和面，取适量的面粉加入清

学生：杨佟

专业：川菜大厨

原料：面粉  盐水 清水 肉末  甜面酱 姜蒜 生抽

调料：盐味精糖猪油 鸡精  香油 陈醋 红油葱香菜

制作方法：

1、炒臊子，锅内留油 加入肉末炒散加入甜面酱盐生抽炒匀起锅；

2、和面，取适量的面粉加入清水和盐水和成面团，静置发酵15分钟后，再次揉面团；

3、加入调料配置味碟；

4、将面团拉成粗细均匀的面条，下入沸水中，煮熟后捞出放入碗中，加入香菜葱即可。

手工拉面

拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。