中外酒店厨艺争霸赛——“央视《厨王争霸》走进苏州”活动圆满结束。前天下午，争霸赛表彰会在东太湖大酒店召开，各类奖项一一揭晓。来自吴江的参赛单位、参赛者、组织单位共摘得6项大奖。
具体获奖名单如下：吴江区旅游局荣获“优秀组织奖”，吴江宾馆厨师方利峰荣获“苏州技能大奖”和“钻石奖”，吴江宾馆荣获“特别贡献奖”，苏州市吴江东太湖大酒店有限公司荣获“专家奖”，中青旅（苏州）静思园国际酒店范青松荣获“网络十佳人气奖”。
据悉，中外酒店厨艺争霸赛——“央视《厨王争霸》走进苏州”活动由苏州市旅游局、人社局、外办、总工会联合举办。自去年8月开赛以来，经历了预赛、选拔赛、特别赛和决赛四轮角逐。
吴江共有吴江宾馆、松陵饭店、静思园国际酒店、东太湖大酒店、同里湖大饭店等5家酒店参赛。较终，吴江宾馆杀入决赛，亮相春节期间播出的央视《厨王争霸》栏目。借势央视平台，吴江的酒店文化和以苏帮菜为代表的餐饮文化得以展示。
前天下午的中外酒店厨艺争霸赛表彰会上，方利峰是名副其实的大赢家。争霸赛中，他率领的吴江宾馆代表队一路披荆斩棘，成为吴江唯一杀入决赛的队伍，并且顺利战胜意大利团队，取得了中方第二名的好成绩（共9支队伍），他个人获得了“苏州技能大奖”和“钻石奖”，吴江宾馆荣膺“特别贡献奖”。
今年40岁，来自七都镇庙港社区的方利峰是吴江宾馆行政副总厨。20年前，他还只是刚毕业、在宾馆切配组打杂的毛头小伙子。从较基层的小配角，到如今的“厨房老大”，参加包括中外酒店厨艺争霸赛在内的各种比赛，他靠的是“踏实”二字。
“我学的是烹饪专业，毕业后到吴江宾馆实习一年后成为正式员工，一直干到现在。我很喜欢自己从事的职业，愿意在这上面下功夫。”在方利峰看来，“提高烹饪技术没有捷径可走，唯有勤学苦练”。
刚进宾馆时，方利峰十分迷茫——虽然在校园里学到了各类理论，但实践方面如同一张白纸。他利用业余时间埋头苦学，中午不休息，晚上也经常钻研业务到很晚。有学习培训的机会，他都尽量争取，碰到问题，就虚心地多方请教。
“想学东西就一定得付出，一步一个脚印，并且要开动脑筋，勇于创新，不能打无准备之仗。”这样的个人原则，贯穿在方利峰的成长历程中，也同样体现在中外酒店厨艺争霸赛中。
比赛包括多轮角逐，每一场比拼，参赛队都需在70种食材中自选若干，在规定时间内制作成前菜、主菜、甜品三道菜肴。每组选手享有一次互换食材权利，可以索要对方的任何一种食材并把自己的一种食材强加给对方。“到底会提供哪些食材、选到哪些食材，完全是未知的。为了提高胜算，我们提前把常见食材的各类做法都练熟备用，到时候再在此基础上临场发挥。”方利峰说。
吴江宾馆代表队共有四名参赛者，除方利峰之外，还有切配主管王春、西餐主管蔡学峰、冷菜主管薛斌。每场比赛之间的间隔时间很短，宾馆的工作又比较繁忙，但他们每天下班后都凑在一起讨论、配合练习。鉴于决赛时要求主厨亲自做甜点，为此，方利峰还自加压力接受了好几天的紧急培训。
“我擅长做中餐，做甜品是‘二把刀’。为了不拖后腿，比赛前几天，我一有空就钻到饼房请教练习，每天都试着做一两道甜品。”这样的坚持并不容易。因为那段时间，方利峰恰好不慎摔倒，伤到了胳膊，疼痛缠身。所幸，他都坚持了下来。
没拿到盐就用甜面酱和印尼酱油代替，故意将甲鱼给不擅长处理的老外，中西结合又相对突出苏帮菜特色迎合江浙沪评委口味……努力、实力加上随机应变，成就了较后的胜利。决赛中，吴江宾馆代表队凭借“秋韵”、“酱香焖牛肉”、“鲈乡之恋”三道菜品征服了评委的味蕾，力克意大利团队。
“参加争霸赛，展现了我们宾馆的厨艺实力。与此同时，我们也在一次次交流切磋中，从竞争对手身上学到了很多，深受启发。”方利峰表示，今后将继续学习，力求创新，增加每月推出的新菜品数量，擦亮吴江宾馆招牌。
