澳门美食入门:澳门菜肴的特点

文章摘要:关于我们所吃的食物,最有力的一点就是它所讲述的故事。澳门是中国南部沿海的一个小自治区,没有比这更真实的了。今天,澳门居民主要是讲广东话或葡萄牙语的中国人。据《卫报

关于我们所吃的食物,最有力的一点就是它所讲述的故事。澳门是中国南部沿海的一个小自治区,没有比这更真实的了。今天,澳门居民主要是讲广东话或葡萄牙语的中国人。据《卫报》报道,只有一小部分人信奉澳门文化,说葡萄牙语克里奥尔语的人更少。

葡式蛋挞

尽管如此,澳门人仍在努力保持他们的文化。他们成功的一个最明显的标志就是全世界对他们的烹饪传统越来越欣赏。没有听说过澳门美食及其多样性根源的烹饪学生们正在享受一种美食——这种食物和创造它的文化一样有趣、混合者。

世界上第一种融合食品?

几千年来,文化和美食相互融合,但澳门被联合国教科文组织(UNESCO)指定为美食创意城市的原因是:这座大都市被广泛认为是第一批融合食品的源头。

澳门是欧洲在中国的第一个(也是最后一个)殖民地。葡萄牙人于16世纪来到当时的一个港口小镇,并很快着手创建一个让他们想起家乡的地方。这在城市建筑中随处可见,这里展示了一片片柔和的葡萄牙式殖民地建筑和鹅卵石广场。澳门还有两种官方语言:粤语和葡萄牙语。

但最引人注目的混搭是在美食中,它结合了葡萄牙和广东的烹饪传统。正如一位餐馆老板向BBC解释的那样,两国人民的融合导致了利用中国和东南亚食材重现葡萄牙美食的各种尝试。从这种融合中,我们所知道的澳门美食诞生了。

澳门猪扒包

令人垂涎欲滴的大熔炉

除了亚洲和葡萄牙的影响外,澳门菜还从葡语世界的其他方面(如巴西和非洲部分地区)吸收了一些零碎的东西。一些澳门人的菜肴显然是葡萄牙人的,比如bacalao,一种很受欢迎的咸鳕鱼菜。还有葡萄牙蛋挞,一种裹在片状面团里的甜奶油冻。但中国和东南亚的影响往往表现在配料中的各种香料

免治(minchi)

免治

一个例子是流行的葡国鸡(galinha à Portuguesa)。这道菜是用椰子黄咖喱酱和姜黄调味鸡肉土豆做成的。另一种澳门主食是免治(minchi),它是由牛肉碎和土豆丁与洋葱一起炒制而成,用伍斯特沙司调味。还有经典的澳门猪排包。炸猪排简单地夹在一个面包中间,面包外面非常脆,但是里面柔软蓬松。其他最受欢迎的食物还有capela,一种澳门风味的肉饼,通常由猪肉、澳门辣椒虾和罗望子红烧猪肉制成,罗望子红烧猪肉用罗望子虾酱炖,用辣椒和月桂叶腌制调味。

葡国鸡

在甜点方面,serradura,一种简单但美味的布丁,结合了鲜奶油和碎玛丽饼干。阿罗兹(甜米饭布丁)是另一个澳门经典。不过,在澳门走走,你很快就会发现各式各样的融合糕点和甜点,它们的口味与直截了当的烹饪传统格格不入。

你可以在世界各地找到受澳门人启发的餐馆。在美国,芝加哥有肥米Fat Rice(主厨安倍·康伦在2018年获得詹姆斯·比尔德奖),纽约有澳门贸易公司,萨克拉门托有澳门咖啡馆。想象中,澳门菜并不是主流。尽管如此,它的创意风味和迷人的起源确实给烹饪艺术带来了一些独特和令人兴奋的东西,值得你去最近的餐厅朝圣——在自己的厨房里做一些实验。

责任编辑:邓老师
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