世界三大菜系是什么?这三大菜系的概念是从何而来的?

文章摘要:一个国家的烹饪和美食传统是其最大的文化资产之一,土耳其、中国和法国三大世界美食有一些共同点。这也是我们公认的世界三大菜系。 就世界三大菜系而言,中国菜、法国菜和土耳

一个国家的烹饪和美食传统是其最大的文化资产之一,土耳其、中国和法国三大世界美食有一些共同点。这也是我们公认的世界三大菜系。

松鼠桂鱼

就世界三大菜系而言,中国菜、法国菜和土耳其菜是世界人民最熟悉的菜系。不幸的是,全球公众的看法没有确凿的证据或学术基础。尽管如此,这看起来更像是既成事实。因此,我一直很好奇这三个国家是如何以及何时被称为世界上的主要菜系。

这一全球认知似乎形成于20世纪90年代之前,当时数字革命开始在全球迅速蔓延。我们可以假设,烹饪艺术、热情好客和美感是在20世纪60年代和70年代由美国的大厨们赋予烹饪的。

如今,互联网将来自不同国家的人们瞬间连接起来。同时,由于生活水平和航空运输的提高,世界旅游业继续扩大。现在,人们有了更广泛的机会去任何他们想去的国家,在一个新的城市和新的文化中品尝新的食物。

法国菜香煎银鳕鱼

法国菜香煎银鳕鱼

因为这个原因,人们对亚洲、南美和其他地区的食物都很熟悉,没有固定的界限。尽管如此,每个国家都有自己的传统食物和美食,是彼此无法比拟的。就个人而言,食物是一个口味和个人喜好的问题。

话虽如此,我还是要谈谈世界上三大菜系:中国菜、法国菜和土耳其菜。这被认为是事实上的共同信念,尽管它对某些人来说并不令人满意。

巧合的是,这三种菜系在独特的烹饪身份、创意和设计以及食物多样性方面有许多共同点。这些国家形成了自己的烹饪特征,反映了它们在长期历史上的生活方式和文化。他们以烹饪的民族文化和作为全球独一无二的烹饪之都的烹饪身份创造了自己的价值。

同样,这些国家以其食物和烹饪的多样性而自豪,这在各个地区都是独一无二的。尽管如今食物多样性正在减少,但他们的地区食物多样性是他们烹饪实力和传统的象征。

土耳其菜

土耳其菜

他们的地方菜系依靠营养丰富的天然成分。因此,他们也进化了烹调食物的方法和烹调技术。最重要的是,它们在古老的皇家宫廷烹饪传统方面很常见。这一传统使他们的菜肴成为高品质的食物,其中大多数美食甚至是由一位技艺高超的厨师制作的,拥有非凡的外观、设计和品味。最后,中国位于亚洲大陆,法国位于欧洲大陆。土耳其凭借其地理和历史,连接着亚洲和欧洲。换句话说,土耳其将亚洲和欧洲联系起来。在我看来,从全球公众自我认知的背景来看,中国菜是亚洲菜的代表之一,而法国菜是欧洲菜的代表。然后土耳其菜是代表亚洲和欧洲的混合特色菜,回忆其地理位置的特点。最后,我相信这三个国家值得他们的名声,他们的烹饪是世界上最好的。

法国、中国和土耳其三大菜系的概念是从何而来的?

这实际上是各地非常流行的话题。至于为什么,我真不能确定它的起源,但它似乎已经存在了一段时间。在这篇文章中列出了以下标准:

宫廷菜

满汉全席

♦皇家厨房。

♦漫长的王朝/帝国历史。

♦可获得各种各样的香料、肉类和一般配料。

我想我会试着在这里添加一些上下文…这个列表实际上看起来很客观。让我们来看看这三个因素的原因:

♦皇家厨房:这允许开发和创造各种各样的高品质菜肴,以满足王室成员无资源限制的需求。

♦漫长的王朝/帝国历史:这允许为烹饪创造一个中心身份,来自一个有影响力的王朝的创造意味着正在创造的烹饪将对区域烹饪产生巨大影响,类似于文学和艺术的传播方式。

♦食材的获取:食材的大量获取意味着种类繁多。

法国菜(普罗旺斯的海鲜沙拉)

法国菜(普罗旺斯的海鲜沙拉

因此,在我看来,品牌美食的定义可以用几个简单的术语来概括:强烈的认同感、悠久的历史、精致、多样,并具有重大影响。

这并不是一个用来确定最佳菜肴或最受欢迎菜肴的列表。它似乎有一个历史和文化的焦点。它塑造了周围的文化。

从这个意义上讲,法式、中式和土耳其式(奥斯曼式)菜肴可能是唯一符合所有标准的菜肴。让我们来看看主要地区流行的烹饪和饮食方法,我们可以看到这些菜系的文化影响。

法国料理的葡萄酒、烘焙、酱汁制作、餐饮设施,真正主导了欧洲饮食文化。我们现在仍然把法国人的饮食方式称为适当的用餐礼仪。中国人把筷子、炒/蒸、面条和发酵调味品的文化带到了亚洲。奥斯曼烹饪影响(或者应该说是聚合)地中海周边的烹饪文化。

印度菜

印度菜

我认为最流行的论点是意大利和印度菜的缺乏。两者都非常突出,而且都很有影响力。尤其是印度菜我认为问题在于菜系的历史——印度菜和意大利菜的一些最重要的核心配料来自新大陆(美洲),比如意大利的西红柿和印度菜的一些核心配料。所以基本上直到很久以后,这个身份才真正发展起来——最早是在美洲被发现之后。还有一个话题是关于意大利面是否是从中国通过马可波罗(Marco Polo)起源的,本文暂时不想进入这个话题。

还有一个王朝统治的问题——意大利的统治权在很长一段时间内确实是不统一的。尽管印度历史悠久,但它的王朝在某种程度上是相当破碎的,朝代之间几乎没有直接联系(它们在印度历史的不同时间框架中实际位于印度的不同地区)。

意大利菜

我想说的是,总而言之,印度实际上是一个很有说服力的例子,它成为了大菜系的一部分(他们基本上创造了自己的烹饪方式,在东南亚和中东产生了巨大的影响),这取决于我们在执行规则方面有多严格。

我没想到我会写这么多。但最后,我认为了解这份清单的背景很重要。尽管我们不确定它的来源,但规则确实说明了创建这一列表的目的。

责任编辑:邓老师
黄渤
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