盖牛排（Cap steak）是从牛背部附近切下的上部牛腰肉上方的三角肌肉切下的牛腰肉。这是一种多汁、嫩滑的肉块，不需要添加太多的味道，但在烧烤或烘烤之前，它能很好地吸收卤汁和干摩擦的味道。根据新东方西餐学校，这个切口没有太多大理石花纹，但只要烹饪过程很快，就足以防止它在烹饪过程中变干。一些肉店称之为cap steak coulotte steak。
下火烧烤
步骤1
把牛排边缘多余的脂肪去掉。
步骤2
用盐和胡椒调味牛排，或用混合物腌制，包括2汤匙黄油，1/2茶匙盐，1/2茶匙黑胡椒，1/2茶匙大蒜粉和1/2茶匙酱油。在冰箱中腌制，取出牛排至少一个小时，加热至室温后再烧烤。
步骤3
在烤架两侧用高温预热。加热时关闭盖子。加热后，将一侧减至中等热量，同时使一侧保持高温。
步骤4
将牛排放在烤架的高热面上，每面烤两分钟。烤肉会将肉的外层加热到很高的温度，直接加热以锁住汁液。牛排的表面会变成棕色。
步骤5
将牛排移到烤架的中火一侧。每面再煮四到五分钟，做成中等熟的牛排。中等熟的牛排每面要再煮六到七分钟，而熟透的牛排每面要煮八到九分钟。
步骤6
让牛排在远离热源的盘子上休息五分钟，浸泡在烹饪过程中释放的所有汁液中。
上火烘烤
步骤1
在烤箱上预热烤箱。将铝箔缠绕成1英寸的线圈，保持烤箱门半开，这样烤箱就不会关上。
步骤2
用2汤匙黄油调味盖牛排，撒上盐和胡椒。
步骤3
在烤箱的底部机架上放置一个滴油盘。把牛排放在下面架子上，烤五分钟。把牛排翻过来，再烤五分钟。
步骤4
将牛排移到烤箱顶部的架子上，煮三分钟，然后翻转到最后三分钟。
步骤5
将牛排从烤箱中取出，放在盘子上。在上菜之前，用箔纸盖上五分钟。
你需要的东西
♦烤架
♦盐
♦胡椒粉
♦2汤匙黄油
♦1/2茶匙大蒜粉
♦1/2茶匙酱油
♦烤盘，烤盘
♦盘子
♦烤箱
♦铝箔
♦肉类温度计
提示
测定肉熟度的最好方法是使用肉类温度计。一分熟牛排的内部温度是125到130华氏度。三分熟牛排的温度范围为130至140华氏度，而五分熟牛排温度范围为150至160华氏度。熟透的牛排内部温度在160到170华氏度之间。
