德尔莫尼科牛排（Delmonico Steaks），也称为上脑牛排，是从很少锻炼的腰部肌肉群中切下来的，以19世纪50年代流行于曼哈顿下城的著名餐馆命名。目前是把两英寸左右且大量雪花脂肪的高质牛排统称为德尔莫尼科牛排。
根据美国牛肉协会的说法，它有几个名字，包括无骨肉排和英式牛排。如果你想在牛排晚餐上少花点钱的话，这是一个很好的替代品。
德尔莫尼科牛排适合于干法烹饪，如烧烤、油炸和烧烤。它的全部味道都是独立的，所以你不需要腌制或调味。
当你把德尔莫尼科煮到超过五分熟的时候，它会变得不那么潮湿和嫩，所以在你烤它的时候要密切注意。
你需要的东西
♦3/4至1.5英寸厚的德尔莫尼科牛排
♦不粘烹饪喷雾
♦纸巾
♦盐
♦胡椒粉
♦精选香料
♦橄榄油
♦钳子
♦即时读数肉温度计
♦1汤匙水或肉汤
♦上菜盘
♦铝箔
烹饪准备和处理
步骤1
将德尔莫尼科牛排从冰箱中取出30分钟，然后烘烤至室温。这有助于减少烹饪时间和烹饪过程中发生的水分损失。
步骤2
放置烤肉盘，使其距离烤肉炉火焰2至3英寸，用于烹饪3/4英寸厚的牛排，距离火焰3至4英寸，用于烹饪1至1 1/2英寸厚的牛排。
步骤3
预热烤箱以“烧烤”在烤肉锅上涂上不粘的烹饪喷雾。
步骤4
用纸巾将德尔莫尼科牛排擦干。
步骤5
将配方中所需的任何香料（包括盐和胡椒）按摩到德尔莫尼科牛排表面。烤牛排前，立即在牛排两面涂上橄榄油。
烧烤步骤
步骤1
将牛排放在烤盘中间，然后放入烤箱。
把一块3/4英寸厚的牛排烤4到5分钟，然后用钳子把它翻过来，另一面烤同样的时间。每面烤1英寸厚的牛排6到7分钟，每面烤1.5英寸厚的牛排9到10分钟。
步骤2
用即时读数肉温度计检查牛排的温度。将温度计水平插入牛排的侧面，使其尖端位于三角的中间，远离骨头。
根据美国农业部的数据，为确保食品安全，可将牛排烹饪至内部温度达到145华氏度（63摄氏度）。如果需要，将牛排放回烤箱，每面多烤一两分钟，或直到达到所需的熟度。
步骤3
使用钳子将德尔莫尼科牛排转移到盘子上。用箔纸包住它，让它休息10分钟。这可以改善味道、水分和嫩度，因为蛋白质会展开，果汁会重新分配到牛排的边缘。
步骤4
如果愿意的话，可以给集油盘去渣。在炉灶上加热集油盘，向热的集油盘中加入1汤匙水或肉汤，然后搅拌并刮平锅底，以疏松锅内的集油。将这些油渣倒在德尔莫尼科牛排上。
提示
用肉温度计测定肉质的温度，并通过检查牛排内部温度而不是根据它的烹调时间来判断牛排何时完全煮熟。
早点检查温度，因为你总是可以多煮点德尔莫尼科牛排，但你不能把牛排煮得太熟。
