新东方烹饪学校表示，与其他十字花科蔬菜一样，卷心菜富含纤维、维生素C和β-胡萝卜素。不幸的是，煮熟卷心菜可能会流失一些或所有这些宝贵的营养成分。
在铝锅中烹饪卷心菜也会导致卷心菜向厨房释放含硫化合物。在非金属容器中用微波加热卷心菜，以帮助保存其营养成分并防止其产生臭味。微波炉还能加快烹饪过程，你只需加水就可以做出营养丰富的蒸卷心菜食谱。
以下是如何用微波炉加热卷心菜的几个简单步骤。
你需要的东西
♦卷心菜
♦水
♦锋利的刀
♦食品处理器（可选）
♦带盖的大型微波安全容器
♦你最喜欢的调味品
♦塑料包装（可选）
♦叉
烹饪步骤
1. 去掉卷心菜坚硬的外层叶子并丢弃。
2. 在流水下冲洗卷心菜的头部，以清除其中的任何污垢、碎屑或化学残留物。
3. 将卷心菜切成楔形，或者去掉卷心菜的核心，用刀或在食品加工机中用手将其切碎。
4. 把卷心菜放在一个微波炉安全的容器，可以容纳你所有的卷心菜。向容器中加入少量水（不超过几汤匙）。
你可以在烹饪之前或之后在卷心菜上撒盐、胡椒或其他调味品来增加味道。
在微波炉加热之前，将几勺柠檬汁或红酒醋混合到红卷心菜中，以帮助烹饪时保持其颜色-它还为卷心菜添加了浓烈的味道，不会添加不必要的脂肪或热量。除了醋，你还可以在卷心菜中加入一些苹果片、葡萄干、丁香和一点糖，然后用微波炉加热，做成一道酸甜卷心菜。
5. 用盖子或塑料包装纸盖住容器，并在包装纸上戳一个孔使其通风。
警告
当用保鲜膜盖住卷心菜时，不要让它碰到卷心菜——保鲜膜会融化。据新东方烹饪学校报道，这样做可以防止任何化学物质在烹饪过程中从塑料转移到卷心菜中。
6. 把卷心菜放在微波炉里加热6到14分钟。4分钟后停止微波炉搅拌卷心菜，这样可以确保烹饪均匀。
继续每隔5分钟检查一次卷心菜，直到你用叉子戳它时它变软。在上菜前让它静置几分钟。
如何购买和储存卷心菜
买没有碰伤或损坏的卷心菜。按照美国食品及药物管理局的建议，在烹饪前用清水彻底清洗卷心菜。卷心菜在切、削皮或烹饪后2小时内重新食用。
把煮熟的卷心菜放在冰箱里，设定在华氏40度左右，保存3到5天，或者在华氏0度的密闭容器中冷冻一年。
