奶酪是一种非常棒的东西。它有着丰富的口味和质地，经验丰富的奶酪商能够生产各种奶酪，从强烈略苦、辛辣、奶油般的品种，到温和、木质、坚硬的品种。然而，有一种养殖乳制品似乎比任何其他产品都更让普通消费者困惑：美国奶酪。
秘密别名
美国奶酪是一种棘手的产品。它有许多名字，包括加工奶酪产品、奶酪食品和巴氏杀菌加工奶酪。这些假名是美国食品和药物管理局（FDA）禁止食品被贴上奶酪标签规定的结果。你为什么会问？事实证明，巴氏杀菌奶酪产品实际上更像是“产品”，而不是“奶酪”
生产差异
合法的奶酪是通过加热牛奶，用酶和细菌培养，分离凝乳和乳清，然后盐渍，将凝乳制成盘状或块状。然而，“奶酪产品”版本采用已经制成的奶酪，并将其与乳化剂、防腐剂、更多盐和更多脂肪混合，以创造出类似奶酪的东西，尽管许多步骤与您在当地手工奶酪店可以找到的步骤不同。因此，在过去几年中，加工奶酪一直是许多与食品相关的问题目标，因为消费者权益倡导者试图找到导致美国人腰围扩大的罪魁祸首。
为什么要麻烦？
虽然经过了大量加工，但美国奶酪比天然奶酪更有价值。其中最主要的是它所展现的高超的熔化品质。没有任何其他天然产品能够生产出像一片美味的美国奶酪那样均匀、粘稠的烤奶酪三明治。然而，正是诺曼·卡夫的独创性和营销能力对加工奶酪的流行产生了最大的影响。20世纪20年代，他推出了加工过的奶酪面包，他的公司是第一家将这种产品推向美国家庭时尚的公司。此后不久，卡夫推出了一种单独包装的单份加工奶酪片。在整个20世纪40年代，卡夫单打干酪在美国奶酪市场占据主导地位，这一结果几乎是立竿见影的。
因此，虽然从技术上讲，它可能不是一种真正的奶酪，但加工过的奶酪食品并不是完全虚假的。奶酪和添加剂的结合产生了一种非常美味和方便的奶酪产品。因此，无论好坏，巴氏杀菌奶酪食品在美国饮食文化史上留下了不可否认的印记。
