文章摘要:芙蓉鱼-贵阳新东方烹饪学校|新东方烹饪学校旗舰院校.
芙蓉鱼
学生:陈军明
专业:16班
学习时间:7个月
指导老师:李老师
原料:鸡蛋液200克、精盐3克、叉烧肉25克、味精2.5克、熟鲜笋肉125克、胡椒粉0.05克、水发香菇15克、芝麻油0.5克、葱丝10克、花生油60克。
做法:
1、叉烧肉、香菇、鲜笋分别切成中丝。笋丝放入沸水锅里焯约30秒钟,取出,抹干。鸡蛋液、精盐、芝麻油拌匀,加叉烧肉丝、笋丝、香菇丝、葱丝拌成“鸡蛋料”。
2、炒锅用中火烧热,下花生油25克,将锅端离火口,用铁勺取鸡蛋料分6份放入锅内,随即端锅回炉,边煎边下油15克,煎至金黄时,翻转,再煎另一面,续下油15克,也煎至金黄色。较后下油5克,煎至熟透。装盘时,按三、二、一块从下往上堆砌。