开水白菜

开水白菜
     学生：廖宏

    专业：7班

    学习时间：6个月

    指导老师：张老师

    材料：

    大白菜10公斤，老母鸡2500克，盐15克，味精15克，料酒10克，胡椒粉少许，葱50克，姜5克。

    做法：

    1、熬汤要两锅，两火。一锅高汤，锅下的温度大概7，80度就可以；一锅上要放个网漏,文火保温。

    2、选棵小的白菜，然后去掉外面两层，把白菜根放在调好的汤里泡下，让外部菜茎软化，然后轻轻剥开4片，根部不能断开，平放网漏上，用细银针在菜心上反复穿刺。

    3、用勺子把汤淋在白菜上，一边汤快完了又换锅继续，直到较外层菜茎完全熟软，就可以把白菜放上菜的容器里，再慢慢倒入新鲜高汤。