椒麻鸡

文章摘要：椒麻鸡-贵阳新东方烹饪学校|新东方烹饪学校旗舰院校.

椒麻鸡

      学生：徐四海
      专业：12班
      学习时间：7个月
      指导老师：周老师

      材料：嫩公鸡1只（约1000克）

      调料：葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。

      做法：

       1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。
       2、锅中放入适量清水，较好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。
       3、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。
       4、将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。
       5、将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。