在慢炖锅里用小苏打煮鹰嘴豆

文章摘要:豆子几乎可以用在任何东西上。从汤和炖菜到玉米煎饼和沙拉,这种完美的小配料应该是每个人厨房的主食。鹰嘴豆是一种味道鲜美、富含营养的豆子,又称三角豆。 鹰嘴豆脂肪含量低

豆子几乎可以用在任何东西上。从汤和炖菜玉米煎饼和沙拉,这种完美的小配料应该是每个人厨房的主食。鹰嘴豆是一种味道鲜美、富含营养的豆子,又称三角豆。

鹰嘴豆

鹰嘴豆脂肪含量低,富含膳食纤维。它们还提供大量必需的维生素和矿物质,如铁、锰、铜、镁、钼和叶酸。另外,鹰嘴豆是一种替代肉类的低成本蛋白质

许多人选择罐装鹰嘴豆,因为它们方便易用。但最经济实惠,低钠的方法,使鹰嘴豆成为你的日常饮食的一部分,是从干豆开始。

虽然你可以在炉子上成功地烹调鹰嘴豆,但用慢火锅烹调鹰嘴豆通常是你的不错选择。它很简单,不需要太多的监督,你可以加入小苏打来分解皮肤,软化皮肤。

准备

慢炖锅

在把干鹰嘴豆放进慢火锅之前,把豆子放进一个漏勺里,用冷水彻底冲洗干净。你准备的鹰嘴豆的数量应该由你一次要煮多少来决定——从2杯到4杯以上都可以,只要它们能舒服地放在你慢炖锅里就行。

洗净后,用手指将洗净的鹰嘴豆筛干净,并清除石块、碎片或任何破损或变色的豆子。把鹰嘴豆放进慢火锅里,倒入足够的冷水,漫过豆子几英寸,每2杯豆子加2茶匙盐。

在慢炖锅中,预泡是不必要的,但如果你吃豆科植物时有消化问题,可以尝试在烹调前用冷水浸泡鹰嘴豆过夜,以分解可能引起肠道气体的植酸化合物。

加入小苏打

鹰嘴豆

许多烹饪专家说,如果你用的是硬水,在开始烹饪前,在鹰嘴豆和水里加入一撮(1/4茶匙)小苏打。这是因为小苏打是碱性的,这意味着它的pH值很高,而在pH值低于7.0的水中烹调的鹰嘴豆会变得不易消化,对食用者的营养益处也会减少。硬水也会使豆子比在软水中煮的豆子需要更多的时间。

烹调时间

一旦鹰嘴豆在慢锅里,水和小苏打已经加入,烹调时间将根据你的时间限制和你计划用豆子做什么而变化。

鹰嘴豆要软的,但不非糊状的,用高火的时间在2至3小时,或低火时为6小时。为了使豆子在用来准备汤等其他菜肴时保持其形状,在低火时煮5个小时。而非常柔软、有价值的鹰嘴豆在低火时大约需要7到8个小时。

由于烹调时间也会因豆子的年龄而有所不同,你应该在4小时后开始检查所需的软硬程度,然后每半小时检查一次。

鹰嘴豆

使用和储存

当鹰嘴豆按照你的喜好煮熟时,不管是稍微硬的还是很容易用叉子捣碎的,都要把它们放在滤菜器里,保留烹饪液,然后冲洗干净。立即食用豆子,或将豆子放在冰箱中保存5天。

如果你想冷冻慢熟的鹰嘴豆,冲洗后让它们至少流干15分钟,然后把它们铺在烤盘上,放进冰箱。当鹰嘴豆被冷冻后,将其存放在密封的塑料容器或塑料冷冻袋中可长达6个月。

鹰嘴豆的使用方法

鹰嘴豆泥

如果你对鹰嘴豆的经验仅限于鹰嘴豆泥,你可能会惊讶于你有很多方法可以使用这种强大的豆科植物。事实上,这些豆子是任何沙拉、汤或玉米煎饼碗中的一个很好的添加剂。鹰嘴豆最棒的地方是你用起来不会出错。

试着用孜然粉撒在上面,或者用肉桂使它们变甜。你可以把它们切碎扔在希腊色拉上,或者把它们切成薄片,加入蔬菜披萨里。它们与鳄梨或咖喱搭配非常好,可以作为意大利面食的美味配菜。你甚至可以把它们偷偷放进水果冰沙里,以增加纤维和蛋白质的含量。

责任编辑:邓老师
黄渤
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