小笼包子的做法

文章摘要：小笼包子怎么做？小笼包又称小笼馒头，源于江苏常州府，由北宋京城开封灌汤包发展而来，为当时的常州小河沿浮桥南堍的万华茶楼首创。是江浙一带地区著名的传统小吃。常州小笼包味鲜，

小笼包子怎么做？小笼包又称小笼馒头，源于江苏常州府，由北宋京城开封灌汤包发展而来，为当时的常州小河沿浮桥南堍的万华茶楼首创。是江浙一带地区著名的传统小吃。常州小笼包味鲜，无锡小笼包味甜。而诞生于清末同治十年的上海南翔小笼同样历史悠久，享誉中外。小笼包属于生物膨松面团制品，下面看看其做法。

原料的选择

主料：面粉350克、酵母4克、小苏打2克

配料：猪肉馅

调料：盐、糖、味精、胡椒粉、酱油、料酒、麻油、猪油

工艺流程：和面一揉面一饧面一搓条一下剂一压剂一擀皮、调馅一包馅成型一蒸熟、

制作过程：

1）调鲜肉馅：肉馅加盐拌发粘，打足水份，加调料确定口味

2）和面一成品：面粉、酵母和小苏打拌匀，加水揉匀，饧发后；揉一下，搓条，下剂，制成皮，上馅，用提褶法做成生坯，蒸熟。

特点：色泽洁白，外皮喧软，肉馅鲜嫩，汤汁香醇。

制作关键：

1）面团要软；

2）馅吃水要足：

3）蒸时间不能长，火要旺，气要足。

品种变化：类似可做豆沙中包、叉烧包等。