农村每逢红白喜事，聚餐总少不了，一般都是当地的乡村厨师掌勺，但食品安全方面的意识和管理缺乏。近日，三亚市食品药品监督管理局召集崖州区、海棠区农村厨师、厨工，及区、村相关人员100余人进行食品安全培训，以提高农村集体聚餐厨师食品安全素养，预防农村集体聚餐食物中毒和食源性疾病发生，确保人民群众饮食安全。
近年来，农村的红白喜事多采取“宴席帮办”的形式，由专门一套“班子”上门帮助操办宴席，并收取一定费用。然而“宴席帮办”存在着不安全因素：一是储存条件难以保障；二是加工场所条件简陋；三是“厨师”健康不能保证；四是农村宴席普遍存在“三无”产品；五是存在饭不洁净、菜不洗净、餐具不消毒、垃圾遍地扔、污水横流、蚊蝇乱飞等突出问题。
市食药监局相关负责人表示，农村集体聚餐是餐饮安全的高风险区域，也是监管工作的重点，各级政府、各部门对此高度重视。各流动餐厨经营者要提高食品安全意识、履行食品安全责任、严格按照规范经营、做好申报备案、掌握防控食物中毒本领，从根本上防范杜绝食品安全事故的发生。
课上，授课老师围绕“规范农村集体聚餐加工操作，预防食物中毒发生”这一主题，结合食品安全案例，从农村集体聚餐的概念及备案管理、食品采购、加工环境、餐饮具消毒、食品留样、食物中毒的预防及应对措施等方面进行详细讲解，并强调厨师、厨工做到“五要”：卫生要清洁、食品来源要可靠、加工要规范、经营要合法、责任要落实。
课后，厨师进行了《农村集体聚餐厨师食品安全知识》测试以加深相关食品安全知识的掌握，并发放《餐饮服务操作规范》、《农村集体聚餐承办厨师长“必做清单”、“禁做清单”》等资料。
责任编辑：黄老师
