01-22 307
文章摘要:做为土生土长的贵州人,每年都有猪头陪伴过年。为什么家乡人都在腊月杀猪呢?一是腊月不是农忙时节有空闲,二是腊月天气较冷便于猪肉腌制与熏烤,三是腊月离春节较近,便于用猪头过年。
做为土生土长的贵州人,每年都有猪头陪伴过年。为什么家乡人都在腊月杀猪呢?一是腊月不是农忙时节有空闲,二是腊月天气较冷便于猪肉腌制与熏烤,三是腊月离春节较近,便于用猪头过年。
过年较耗时的2件事就是猪头与豆腐了。猪头怎么搞呢?首先得烧,把表面烧糊,再洗,这样炖出的猪头猪皮不油腻。不要以为像菜市场哪样拿起个喷火的头就烧,俺家是在农村,不是用煤炭火烧,就是用材火烧。
烧猪头不是个简单的活,把表面都烧糊了,还有鼻子、耳朵、眼睛这些地方得分别清理里面的毛发,这些地方杀猪时是不清理的,怎么清呢?把火钳烧红了插进去烫,烧红的火钳刚一进去,烟就会一股股的冒出,反复好几次才能烫干净,火钳也要烧红好多回,烧火钳较费时。
烧好了得洗,过年猪至少都在250斤以上,一般都在300-400斤左右。洗这么大个猪头也不容易,尤其是要将外面那层糊的都清洗干净。
洗好了就得炖,用大锅整个炖,一般要炖上一个下午才熟。
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