给你讲哈我家的年夜饭怎么做

文章摘要:做为土生土长的贵州人,每年都有猪头陪伴过年。为什么家乡人都在腊月杀猪呢?一是腊月不是农忙时节有空闲,二是腊月天气较冷便于猪肉腌制与熏烤,三是腊月离春节较近,便于用猪头过年。

做为土生土长的贵州人,每年都有猪头陪伴过年。为什么家乡人都在腊月杀猪呢?一是腊月不是农忙时节有空闲,二是腊月天气较冷便于猪肉腌制与熏烤,三是腊月离春节较近,便于用猪头过年。

      过年较耗时的2件事就是猪头与豆腐了。猪头怎么搞呢?首先得烧,把表面烧糊,再洗,这样炖出的猪头猪皮不油腻。不要以为像菜市场哪样拿起个喷火的头就烧,俺家是在农村,不是用煤炭火烧,就是用材火烧。
      烧猪头不是个简单的活,把表面都烧糊了,还有鼻子、耳朵、眼睛这些地方得分别清理里面的毛发,这些地方杀猪时是不清理的,怎么清呢?把火钳烧红了插进去烫,烧红的火钳刚一进去,烟就会一股股的冒出,反复好几次才能烫干净,火钳也要烧红好多回,烧火钳较费时。

      烧好了得洗,过年猪至少都在250斤以上,一般都在300-400斤左右。洗这么大个猪头也不容易,尤其是要将外面那层糊的都清洗干净。

       洗好了就得炖,用大锅整个炖,一般要炖上一个下午才熟。


      炖熟了就捞出来上供,供好了再分别把猪脸、猪耳朵、猪舌头切下来炒。主配料是自家种的干辣椒与蒜叶。老家的风俗猪头得从过年吃到元宵,人口少的人家吃到元宵也吃不完,过年菜多。
      第二大重头戏就是豆腐了,自家泡豆子,自家磨,自家点,这么重要的节日不会在外面买,全家都认为只有自己做的较好吃。豆腐点好,涨好了,还得自已压成块,然后再炸成黄豆腐,当然还必须留些素豆腐吃。

      除了猪头肉、白豆腐、黄豆腐、水豆腐这些,就是鸡、鸭、鱼、虾、酥肉这些了,蔬菜一般都是白菜、菠菜这些家里自已方便种的菜。虽然过年的菜品日渐丰富,食材领域也在不断扩宽,但是猪头仍是老家过年不变的传统。吃是吃不了多少,不过是自家喂的,加上没用饲料,又是家乡的水土养育,哪味道不在家乡一定吃不到。

 

责任编辑:黄老师
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