漳州宾馆美厨娘吴毅苹:颠大勺的也可以是女儿身

文章摘要:“谁说站灶台颠大勺的都是男人,也可以是女儿身。”指着盘中的菜肴和糕点,说这“大话”的是漳州宾馆副厨师长吴毅苹。

 

“谁说站灶台颠大勺的都是男人,也可以是女儿身。”指着盘中的菜肴和糕点,说这“大话”的是漳州宾馆副厨师长吴毅苹。

美厨娘吴毅苹

吴毅苹在一灶旺火前烹制菜品

3月4日上午11点,正值午餐高峰期,见到吴毅苹时,她正在一灶旺火前游刃有余地烹制她的拿手招牌XO酱爆螺片。颠勺、翻炒、调味、拿捏火候,凭借双手娴熟的合作,那些较平常的食材飘出的香味也会令人食指大动。

在吴毅苹忙完活接受采访时,记者发现,这位头戴高耸的厨师帽、颈扎鲜亮的黄领巾的美厨娘,身上没有胭脂味,有的只是打奶油留下的淡淡的奶香味。

入行25年来,她已精通切工、雕工、上灶台各路厨技,用她的话说,就是在厨师行业这片“男人帮”里“扎下了根、站稳了脚”。

在她看来,刀工和臂力是为难她成为厨师的两只拦路虎。

为了能行出多种刀法,在厨师学校学习时,她每天要花两个半小时在案板上切20多斤猪肉训练刀工。从切细成丝、切薄成片到切块成粒,无间歇的训练时常在她左手留下深深浅浅的血口子,日复一日的努力也让她作业的案板变得坑坑洼洼。

厨房的专业炊具和家中的不同,一口大锅就有五六斤重、一支锅勺也顶两三斤。与男厨师相比,颠勺、翻炒食材对于女厨师的臂力和腕力更是一门考验。

女生手臂无力怎么办?吴毅苹的方法是拿沙子来练。

“学习初期,我们在锅里铺上10来斤的沙子,每天就单手拿着这口近20斤重的大锅重复翻锅的动作,训练手臂耐受能力和姿势,双臂常常练到酸痛得抬不起来。”吴毅苹说,“虽然咱们是女厨师,但是下的苦功夫和男厨师相比可一点也不少。”

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