在竞争激烈的餐饮服务业中，营业额是以利润为代价的，它可以决定一家餐厅是继续营业还是过早关门。烹饪专业的学生很快就要成为厨师、经理或自己机构的老板，他们必须考虑到这些后端业务成本。
你的食物可能很棒，但如果你没有员工来提供，你未来的发展机会将受到严重限制。
为了减少营业额：
（1）完善招聘流程
也许，确保你的人力资源投资随着时间的推移而得到回报的最好方法就是在正确的时刻选择正确的候选人。说起来容易做起来难，对吧？
招聘不仅仅是工资、日程安排和经验。你还必须注意无形资产：应聘者是否渴望并愿意了解企业的一切？应聘者是不是一种享受，一种体现你品牌特征的享受？新员工是否认同你的公司价值观并符合你现有的文化？
对这类问题回答“是”可以快速追踪到完美的员工，同时剔除那些回答不那么出色的员工。
（2）创建奖金计划
让优秀的员工进门是一回事；留住他们是另一回事。
即使是有竞争力的工资或薪水、灵活的日程安排以及可能的福利待遇，也可能不足以让你表现最好的员工满意。基于结果、客户表扬和同事互动来激励员工，可以将员工的工作效率提升到新的水平，因为他们可以获得小额奖金、礼品卡、免费用餐、额外休息一天或参加当地活动。
你可以设计你认为合适的奖励计划；只要确保公平，并向所有员工充分解释。
（3）关注优先级调度
专业人士进入服务业的一个原因是，他们不一定喜欢一份标准的朝九晚五的办公室工作。他们喜欢按照自己的生活方式制定时间表。
优先安排是指为终身雇佣员工、高生产率员工或经常受到表扬的员工提供更加灵活的计划，并围绕他们未来的需求制定。
与其打开一个庞大的电子表格，扫描所有员工，把他们的名字放在时间段中，不如先从你的顶级员工开始，围绕他们喜欢的可用性制定下周的时间表。知道雇主和经理关心他们的幸福对员工来说意义重大。
（4）欢迎员工反馈
无论是通过离职面谈、匿名调查，还是每月与员工进行1到1次交流，你都需要一条开放的沟通渠道，了解员工对工作的满意度，以确定未来哪些工作可以做得更好。
全面了解所有员工的日常情绪，可以让你检查那些可能要出门的人的情况。然后，你可以谈一谈事情应该如何改变，以改善各方的利益。
（5）创建晋升通道
服务行业的职位通常是工资较低的、以小费为基础的前台工作，而后台员工往往受到严格的工资激励。我们都是从某个地方开始的，但从第一天起，每个员工都在考虑如何向上发展。
从业务的角度构建合理的路径为员工提供了透明度，为那些想要实现更多目标的人提供了目标。
这一框架还应包括除了向上进入管理层甚至伙伴关系职位之外，横向进入其他类型角色的可能性。
对你的员工做正确的事，他们更有可能更努力地工作，并且坚持更久。在许多方面，这是一个简单的金钱投入，金钱产出的投资。
