将外国美食中最受欢迎的菜肴带给新鲜、有鉴赏力的观众是烹饪界由来已久的传统。追求烹饪证书的学生可以在各种情况下看到这种常见策略的证据。从魁北克顶级的舒适食品肉汁乳酪薯条（poutine）在加拿大和美国边境南部日益流行，到泰国的Massaman Curry(玛莎曼咖喱)——其本身的灵感来自穆斯林菜肴——远在东南亚以外的地区并广为人知，这种例子不胜枚举。
最近出现在聚光灯下的一个菜系是以色列菜系，各种传统和现代菜肴出现在主要厨师的菜单上和时尚餐厅。让我们来看看为什么以色列菜被认为是年度美食。
是什么让以色列美食如此吸引人？
餐厅发展集团安德鲁·弗里曼公司（Andrew Freeman&Company）甚至在一份2018年预测的报告中称以色列餐和小吃为年度美食。有机会开发出许多在密集的城市环境和规模庞大的外籍社区之外不常提供的食物，这是很多厨师都希望看到的挑战。
以色列分享许多中东菜肴和世界范围的犹太人嗜好是另一个重要的因素。尽管许多食客可能不熟悉在以色列很受欢迎的鸡蛋和蔬菜沙拉或炸哈罗米奶酪(Halloumi cheese)，但他们可能会认出一些以色列料理中的主食，如鹰嘴豆泥、法拉费和马特佐丸子汤。厨师们可以通过在以色列的菜单中混合各种食物来弥补新旧之间的差距。
许多菜肴的风味也吸引了顾客，无论他们是否事先了解以色列食品。有大量的草药，香料和更充分形成的口味，这让它们占据了早餐、晚餐和甜点等的一席之地。Andrew Freeman&Company的报告特别提到了沙克舒卡（shakshouka）——番茄、辣椒、洋葱和孜然——以及用漆树调味的甜甜圈，这是两种丰富独特的口味。
突出一些潜在的用餐机会
那里有各种各样的以色列菜，从舒适的经典到尖端的烹饪成就。当你在菜单中添加一个或多个菜单时，考虑这些流行的喜好：
（1）鹰嘴豆泥
鹰嘴豆泥在以色列各地都很受欢迎，而且远远超出了它的国界，它是一种多功能的食物，当作为小吃或是作为一顿饭食用时，同样可以在家里享用。主厨迈克尔·索洛莫诺夫（Michael Solomonov）分享了其制作的鹰嘴豆泥配方，他在以色列巡回演出。秘诀是用小苏打整夜软化鹰嘴豆，然后开始剩下准备工作。
（2）沙克舒卡
shakshouka是从北非来到以色列的美味佳肴，由于有鸡蛋的存在，它在早餐和一天中都很受欢迎。虽然这种组合既新颖又美味，但其组成部分都有可能出现过很多次，即使是不太喜欢冒险的食客也吃。新东方西餐大厨建议使用全罐装西红柿而不是切成丁的，以提高一致性和风味。
（3）苏富加尼奥特
把苏富加尼奥特（sufganiyot）称为果冻甜甜圈可能有点过于简单，但这两道菜之间有许多强烈的相似之处。这种款待在光明节特别受欢迎。除了经典的果冻外，还有丰富的、全味的配方和填充建议。
