你知道吗，大多数人扔掉了超过40%的食物？虽然有些人生活贫困，但众多家庭和餐馆每年扔掉成吨的食物，浪费宝贵的资源。
随着我们越来越意识到食物浪费的影响，厨师和餐馆正在学习变得更加可持续发展，并实施零浪费烹饪，在可持续发展的趋势上向前。食品企业有机会引领前沿，过一种零浪费或最少浪费的生活方式。
管理一个可持续的厨房与零浪费烹饪只是厨师的想象力有限，却有无穷的可能性和创造性的方法，以确保我们减少食物浪费。
什么是零浪费烹饪？
零浪费烹饪意味着在烹饪过程中不留下任何浪费。这包括你正在使用的部分原料和原料包装。
当练习零浪费烹饪时，你将使用蔬菜、水果、肉类的每一部分，以及你的菜肴可能需要的任何其他部分。然而，这并不意味着你必须使用一个特定的菜的每一部分。零件可以用于其他菜肴在您的厨房，得到堆肥，或再利用其他用途。
如何实现餐厅零浪费？
餐馆产生的食物垃圾最多，这已不是秘密。作为一个有环保意识的厨师，你可以改变这一点。
要实现餐厅零浪费，需要与员工进行规划、沟通和战略规划，以开始实施可持续经营。一个很好的起点是你在厨房里实施的基本流程。一旦你掌握了基本知识，你就注定要成功。
贵阳新东方烹饪高级技工学校的烹饪艺术课程为如何经营一个环境友好的厨房提供了一个实用的基础。通过教授采购、库存管理和在菜单制作中使用可持续食品的课程，学生可以学习如何管理一个没有浪费的厨房。
烹饪艺术专业毕业的徐大厨说：“我肯定更专注于废物管理。我正在从零开始做更多的东西，而不是买预先装好瓶的，甚至用剩下的蔬菜和肉类来混合、制作卤汁和存货。”
下面是一些方法，你可以开始实现零浪费餐厅。
1、减少食物浪费
厨师们能做的第一件事就是减少厨房里的食物浪费。首先，试着使用你这周买的所有食物。
流行的格言“吃得多总比吃得少好”，并不适用于经营一个零浪费的厨房。餐厅经理和厨师应该定期检查他们的库存，并决定他们可以做什么没有。
一些厨师从关注顾客点餐的趋势开始。对于卖得不尽如人意的菜肴，餐馆可以少买一些配料。这有助于避免扔掉未使用的原料，从而减少食物浪费。
这不仅减少了浪费，而且还具有成本效益。一家餐馆如果能更好地预测顾客点餐的趋势，就可以计划只购买所需的食材。
有些餐馆甚至为顾客提供套餐。这使得他们可以很容易地计划到底需要多少钱来购买或烹调。
你也可以把你的环保厨房更进一步，实践购买原料没有塑料容器和包装。
2、使用所有食物部分
另一种防止食物浪费和实现零浪费烹饪的方法是使用你正在烹饪的食材的所有部分。这确实需要厨师们发挥创造力，跳出框框思考如何制作某些菜肴。
例如，如果你有剩余的咖啡渣，你可以用它们来调味手工制作的冰淇淋作为甜点。或者当你剩下肉骨头或蔬菜残渣时，把它们扔进锅里，做成美味的肉汤。
烹饪艺术专业的大厨表示：“我在这一过程中学到的最重要的一课是如何减少食物制作过程中的浪费——确保所有的食物原料都是可携带的，可以用在多个菜上。”
你还可以在餐厅的其他方面重新利用未使用的食物部分，而不仅仅是在厨房。与其扔掉橘子皮和柠檬皮，不如把它们交给你的酒保，用在马提尼和老式鸡尾酒中。
3、提供小份的
与世界其他地方相比，美国餐馆的份量偏大。事实上，美国是唯一一个在顾客用餐未结束的情况下在餐馆提供“打包”服务的国家。
为了减少浪费，可以考虑减少你提供的饭菜的份量。这将导致您的客户吃完饭，而不是带回家，并避免使用对环境有害的包装。
另一个好处是供应少量的食物，你的餐馆在购买食材和存货时也可以省钱。因此，你会在晚上结束时扔掉更少的食物。
4、堆肥
即使你只提供少量的食物和重新利用部分食材，你也不可能做到完全的零浪费烹饪。当你有剩余的废料，你可以堆肥，创造营养肥料。当肥料长出新的水果和蔬菜时，你将真正体验到生命的循环。
不要让餐厅的位置妨碍你堆肥食物垃圾。即使你的餐厅在城市的中心，你也可以雇佣一家服务机构来收集你的垃圾，并将其送到公共堆肥场。
5、当一切都失败的时候，捐赠
创建一个完全可持续和零浪费的餐厅可能需要相当长的时间。即使在重新检查你的厨房流程，减少食物浪费，重复利用食物残渣，提供较小的部分，堆肥，你可能仍然发现自己有一些废物需要关注。
当一切都失败时，把这些额外的食物捐给当地的非营利组织。1996年，爱默生好心人食品捐赠法案签署成为立法，以保护餐馆在捐赠食品时免于承担责任。所以，如果有人因为你的捐赠而生病，你的餐厅将不承担责任。
这是一种减少厨房食物浪费，帮助他人获得美味佳肴的绝妙方法。
