饺子中的馅料可以用自己喜欢吃的食材制作,比如用白菜、包菜、大葱、香菇配上猪肉,或者用虾仁、牛肉等原料制成馅料,不仅美味可口且含有不同的营养成分。
01-17 73
文章摘要:乳及乳制品是中西面点制品中常用的辅助原料,一般常见的有牛奶、炼乳、奶粉等
乳类的种类:乳及乳制品是中西面点制品中常用的辅助原料,一般常见的有牛奶、炼乳、奶粉等。
中西式面点原料中加入乳品,能起如下作用:
(1)改进血团工艺性能,增强发酵能力,使制品不易收缩变形。
(2)改善面点的色、香、味,可以使制品的颜色更加洁白;加乳烘烤出的面点呈现特有的乳黄色,同时还具有奶香味。
(3)延长成品的老化期。
乳制品在面包生产中的作用具有如下几点:
♦提高面团筋力、搅拌耐力、发酵耐力;
♦改善面团的组织,使之均匀、柔软、疏松并富有弹性;
♦延缓面包的老化;
♦提高了面包制品的营养价值。
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