简单但令人满意的糖饼干依赖于一系列配料，包括黄油、糖、面粉和鸡蛋。然而，如果你因为食物过敏而不能使用鸡蛋，或者你已经变成了植物性或纯素食主义者，但一切仍然不会失去——因为有其他选择可以尝试！
通过在烹饪学院的学习，我们可以找出最好的鸡蛋替代饼干，用在你自己的自制食谱中。如果你正在寻找一种更健康、纯素的黄油替代品，也不要错过这本关于在烘焙食品中用酸奶替代脂肪的指南。
3种最好的鸡蛋替代糖饼干
首先，重要的是要理解为什么鸡蛋在烘焙饼干时是一个关键的成分——它们有一项重要的工作要做。
鸡蛋作为一个整体起着乳化剂的作用，这意味着它有助于将湿成分与高脂肪成分（如黄油或油）结合起来，产生一个光滑的面团，根据新东方西点学院的说法，面团不容易分离。
厨师兼营养师安东尼·克里法斯博士说：“尤其是蛋黄，它起到了增稠剂和风味增强剂的作用。”。蛋黄还能增加饼干的丰富度和颜色，有助于软化饼干的质地。克里法斯补充道：“另一方面，白人创造了质感，是一种崛起的力量。”。
以下基于植物的选择复制了鸡蛋的乳化特性，制作出有效且健康的无蛋糖饼干。
1.马铃薯淀粉
土豆淀粉来自。。。你猜对了，土豆。土豆淀粉如此有效的一个原因是因为它的味道（或缺乏），这就是你想要在一个简单的饼干，如糖饼干。淀粉通常具有中性风味，适合搭配不同的菜肴。它们被用作增稠剂，这就是为什么玉米淀粉经常被添加到酱汁和釉料中。
比例取决于饼干面糊的厚度。对于中厚面糊的糖饼干，从一汤匙土豆淀粉开始，然后逐步增加到两汤匙。你希望面糊像火锅一样稠。
2.木薯淀粉
这种淀粉来自另一种块茎，但在这种情况下，它是木薯根。和土豆淀粉一样，它的味道很淡，可以作为饼干面糊的增稠剂。你想要它的中性口味，这样就更容易把它变成你想要创造的饼干口味。在这种情况下，这是一个简单的甜点糖饼干，可能被糖霜覆盖。
就像土豆淀粉一样，一个鸡蛋对应两汤匙木薯淀粉可能就足够了，但最好从一汤匙开始，根据需要调整。你总是可以添加更多，但一旦添加太多，就很难删除。
3.预制鸡蛋替代品
如果你不想尝试以前从未使用过的成分，选择商店购买的鸡蛋替代品是一个不错的选择。
事实上，一款纯素无麸质食品，不仅适用于糖饼干，也适用于蛋糕、快速面包、松饼、煎饼和巧克力饼。一般由四种不同的成分制成，包括木薯和土豆淀粉。很可能是一种‘专有混合物’，每种成分的含量都恰到好处，这使它成为鸡蛋替代品的完美替代品，而不是单独使用其中一种成分。
就像鸡蛋一样，每种成分在烘焙中都有其独特的功能：土豆淀粉和木薯粉是增稠剂，小苏打是一种增稠剂（它能提升饼干的口感），木虱皮纤维增加了饼干的整体质地。
要在你的糖饼干中替换一个完整的鸡蛋，将一汤匙蛋粉替换物与两汤匙水混合，静置一分钟，使其变稠。包装上还包括更换蛋黄或蛋清的具体说明。
