对一些人来说，烤一块完美的饼干是一项艰巨的任务，需要仔细考虑和充分练习。虽然有些人喜欢薄而脆的饼干，其他人喜欢软而有嚼劲的饼干，但还有一些人喜欢两者的结合。无论你如何享受，你使用的配料最终决定了饼干的味道、质地和稠度。根据新东方西点烘焙学校，事实上，在烘烤饼干时在黄油、起酥油和人造黄油之间进行简单的切换，可能会对最终产品产生严重影响。
扩散
起酥油的熔化温度最高。当饼干烘烤时，面团能够在起酥油开始融化之前保持其形状更长时间。因此，面粉和鸡蛋在饼干开始崩塌之前有时间凝固。人造黄油和黄油的融化温度略有不同，所以它们的涂抹量相似。在你的食谱中使用它们通常会导致饼干在烘烤过程中扩散得更广泛。这通常会使饼干变得更扁平、更脆——如果你不小心，如果烤得太久，饼干很容易烧成脆的。为了防止饼干摊得太大，在将面团放入烤箱之前，先将面团冷冻在饼干盘上。
风味
人造黄油和起酥油基本上不会给你的曲奇食谱带来任何味道。另一方面，黄油提供了其他任何配料都无法比拟的美味。虽然你可以使用黄油味的起酥油，但它并不需要复制真正黄油的味道。当你根据口味做出决定时，只需选择最符合你口味的选项。
营养
在一汤匙中，黄油和棒状人造黄油都能提供大约100卡路里的热量，桶装人造黄油大约60卡路里，减少110卡路里的热量。这三种选择的脂肪含量都很高，从每汤匙10到15卡路里不等。黄油中饱和脂肪和胆固醇含量最高，会堵塞人体动脉。另一方面，人造黄油同时含有饱和脂肪和反饱和脂肪。反式脂肪会提高低密度脂蛋白胆固醇水平，降低高密度脂蛋白胆固醇水平，使其比饱和脂肪更危险。虽然起酥油确实含有饱和脂肪，但它不含任何胆固醇。就比较过程中的营养方面而言，在烘焙饼干时，这三种选择各有利弊。虽然选择脂肪含量最低的选项可能对营养有益，但饼干的味道和质地会受到影响。
其他提示
无论您使用黄油、人造黄油还是起酥油，都必须使用配方中推荐的适当形式。例如，如果配方需要融化的黄油，只使用这种形式。使用固体黄油或将其煮沸成稀薄的液体将显著改变饼干的最终质地。同样，如果食谱要求使用室温人造黄油或起酥油，请确保在计划烘烤饼干前几个小时将产品从冰箱中取出。
